藥膳薑母鴨 冬令進補佳

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　【記者郭柏豪／嘉義縣大林鎮報導】農曆節氣過了「立冬」之後，就進入國人冬令進補的旺季，吃薑母鴨驅寒是很多人的選擇。位在大林鎮蘭州街巷子裡的王品養生藥膳，老闆江學軒獨門調配十多種中藥材熬煮湯頭，搭配當天現宰的活體鴨，客人說，他們的薑母鴨吃起來格外鮮嫩彈牙。

 　七年前，在因緣際會下，江學軒從大林離鄉背井前往竹東工作，但因本身喜歡嘗試新鮮事物，因此工作也不停更換，從補習班老師、公司行號行政人員、飲水機維修員等，但都引起不了他的興趣，直到後來在朋友介紹下，接觸到食補這方面工作，才慢慢培養出對吃的講究與堅持。一開始，只是一間薑母鴨店員工，一切從基層做起，做了三年後逐漸做出心得，也興起返回家鄉開店的想法。

　王品養生藥膳最大的不同，是所有雞鴨肉都是當天現宰，現煮現賣，沒有經過冷凍，鴨肉的鮮度不會流失，所以肉質及口感都不同。薑母鴨的美味與否取決於它的湯頭好不好，江學軒烹調的薑母鴨使用多種中藥材熬煮，先用麻油下鍋爆香，再用壓力鍋下去燉爛，湯頭的特色是香氣十足，但湯不會太油膩。

　江學軒炒鴨肉的方式也與其他店家不同，一般炒鴨肉都是以大火快炒，但他則是用小火一步步細火慢炒，少說也要花上一個多小時，這樣才能把麻油香氣逼進鮮嫩的鴨肉裡。此外，南北口味也大不同，以江學軒之前工作的竹東店家來講，因為附近都是竹科科技新貴，講究的是低鹽少油的清淡口味，以養生為主；但回到大林開店後，客人們個個都是偏好重口味，江學軒一開始還為這件事有些適應不良。

　服務的態度是王品養生藥膳的註冊商標，用親切的笑容接待每一位客人，江學軒說，如果沒有良好的服務品質，就算東西做的在好吃也是徒勞無功。慎選食材、用心烹煮，江學軒細心掌握每一個環節，這一鍋薑母鴨要讓客人在寒冬中吃進嘴裡，暖在心裡。