堅持與創新　李青洋的料理哲學

【記者陳梅娜、顏資蓉／嘉義報導】　

　　俐落地翻動鍋子裡的食物，全神貫注於手邊的料理，在廚房裡比任何人都要要細心專注，這是大廚李青洋。完美主義與堅持創新的料理哲學，讓獲獎無數的李青洋在台灣料理界大放異彩，2002年更代表台灣到上海參加美食競賽，從此一戰成名，為他贏得「食神」的封號。

　　國中畢業後，李青洋在思考未來出路時，發現自己對於料理有著極大的興趣，於是跟隨在台北經營曙U的舅舅學習廚藝。李青洋表示，民國八十年左右，台灣還沒有所謂的懦撫捸A為了學習中國各式各樣的菜系，才選擇到台北拜師學藝。而當時經營小吃店的父母都非常支持李青洋，雖然他不是讀書的料，但與父母一樣做出讓人感動的料理也是一種承傳。　

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烹調料理時李青洋總樂在其中。

記者陳梅娜／攝影

　　初到台北的時候，還好有舅舅的照顧，人生地不熟的李青洋才得以安心學習。那時李青洋每天早上五、六點就起床，然後坐一小時的公車到曙U去當學徒，「我都是第一個到，最後一個下班。」李青洋說。因為對料理充滿熱忱，所以什麼事情都搶著做，把師傅要求的事情做到最好，把師傅沒交代的事情也一併完成。積極認真的李青洋因此學的更多，廚藝也更精進，他笑著表示，學藝的過程難不倒他，每天早起搭一個小時的車對他來說才是一種挑戰。
　
　　二十七歲時，李青洋人生的第一間曙U在嘉義開幕，這也是嘉義第一間上海擬]，他將自己所學的料理技術傾囊而出，但客人對上海菜的接受度，對李青洋來說是個考驗。李青洋表示，每個行業都會遇到困難，沒有人是什麼都不做就會成左滿A與顧客建立良好溝通，了解問題的所在進而改善，才是解決問題的根本之道。　

　　充滿創意的李青洋不僅將點子用在美食上，在曙U的經營也下了釵h奶牷C李青洋對於食材的新鮮非常堅持，他強調經過冷凍的海鮮表面上雖然跟活的一樣，但新鮮程度已經大打折扣，為了解決這個問題，他突發奇想推出了「無菜單料理」。這個創舉推出後，釵h客人都反應「沒菜單怎麼吃？」但李青洋總是耐心地跟客人解釋他堅持選用當季食材的理念，因為新鮮的食材才是對健康最有益的。　

　　「活到老學到老」是李青洋的人生座右銘，為了在料理上更加精進，他不斷參加釵h比賽，藉此焠鍊自己的手藝，2002年代表台灣參加「上海食神爭霸賽」獲得金牌優勝獎，從此有了「食神」這個稱號，「參加比賽能遇到更多高手，觀摩別人怎麼做，才能夠從中學習，這是進步最快的方法。」李青洋說。　　

　　李青洋將廚師視為自己的天職，從未想過從事其它的行業，而妻子劉瑞雅眼中的李青洋總是認真用心地做好每件事，對客人的意見相當重視，常在與客人杯盤往來間檢討自己的手藝。同樣是顧客也是廚師的張晉華相當欣賞李青洋的創意，兩人也經常互相切磋、研究菜色。對於未來，李青洋希望帶給嘉義人更多的創意美食，讓大家在享受美食之間也能同時吃進健康、吃進幸福。