千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(七 )

民國38年，滕老闆父親在台北中華路矮房子賣豆漿及中式點心，40年時搬到永和，早期這兒前面是個大水溝，約有兩個車道寬，灌溉用水道，水乾淨，小時候常在那洗衣物，後來馬路拓寬擴建，把文化巷改成文化路，屋後面是一片稻田，有幾家外省大家族都住在附近。42年父母親結婚後，改做餅乾，大量批發到台北,基隆，早期時餅乾都裝在鐵桶中，秤斤賣。當時員工還蠻多的，直到民國五十幾年才逐漸加做西點，麵包，蛋糕...等.

談到店名來源:滕老闆說因為族譜中,中間名字按輩分而定，父親是仁字輩的關係。

老闆最得意的是他的提漿皮月餅，它是北方特有的傳統月餅，台灣少有人會做。因此每年中秋前，老闆都親自帶領多位員工，用幾台機器扮餅皮，炒餡料....等工作，近20幾天，一個中秋他忙得瘦了五公斤，看出老闆的敬業精神!

對於提漿月餅的製作，他說得津津樂道！提漿皮用糖漿及沙油攪拌多時，讓兩者充分融合，水分蒸發，用傳統技術慢炒，讓彼此充分吸收，吃起來滑滑的但不油，也不容易壞，雖然外皮硬硬的，但吃起來卻酥酥的。處理好的餅皮，以1:1的方式加入各種自己熬煮的餡料，做成提漿月餅。因此連日本人都喜歡,託台灣的朋友訂購，特別是鳳梨口味的。其他像桂花，棗泥，椒鹽，八寶，五仁.豆沙,蓮蓉等口味也各有愛好者.每年中秋都有大排長龍的人潮，不僅留住懷念傳統北方月餅的銀髮族，近年來也吸引一些沒有嚐過提漿月餅的年輕族群前來湊熱鬧！（像窮理老師就對提漿月餅非常的感興趣！）

提到月餅一年比一年銷路下滑的話題，老闆的看法是：景氣不好是原因之ㄧ，但社會型態的轉變也是原因。例如現在人吃東西多元化，中秋節也吃雪餅，巧克力，冰淇淋...等,加上人情世故薄了,親朋好友送禮的情形或份量都漸減.

談到最近敏感話題-毒奶粉事件，老闆表示用奶粉烘培出來的麵包，不好吃。他強調用鮮奶或保久乳做成的才香醇可口！其實是吃得出來的。

最後談到:近60年的老店一路走來屹立不搖，支撐的力量是什麼？老闆誠懇的說：傳統的技能除要保留特有的優點外，每年產品要有所改進，品質要嚴格要求，每年更要有新創意的加入，才能存留下來。

老店的特色與生存之道，實在是一門深奧的學問啊！