古早味更仔糕石碇飄香

令人懷念的好滋味！石碇地區「更仔糕」，吸引饕客，不畏辛苦只為將記憶中的味道帶給下一代。「希望可以傳承給下一代!」家住石碇山區的林新發期望能將快失傳的古早滋味「更仔糕」傳承下去。

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▲林新發的舅媽將做好的「更仔糕」切成塊，賣給民眾。攝影／周庭葳

　離市區偏遠的石碇山區，坐落一戶紅磚瓦式的老房子，屋主林新發為能照料中風的母親，毅然決然放棄市區機車行工作，回鄉製作傳統食品「更仔糕」，雖每月僅賺數萬元，但傳統好味道傳遍整個村落，他已深感滿足。

　林新發的好手藝得自父親，從祖父時就代代相傳。製作「更仔糕」原只為分享給左鄰右舍，直至今年才開始販售，希望所有人都能嘗到傳統好滋味。

　古早味「更仔糕」的來源，與從前農家背景密切相關。林新發表示，從前生活困苦，農民早上忙於農務，晚上才能抓緊空閒，製作「更仔糕」，用來祭拜土地公及豬舍，祈求稻作大豐收和生小豬，並於拜完後發送給村民。

　「更仔糕」製作耗時，但也因此得以展現其獨特風味。林新發娓娓道來，需先行浸泡特別選用的在萊米，再用機器磨成米漿，接著放進大鍋攪拌，功用在使「更仔糕」變軟口感更佳。待米漿凝結成塊後，放進蒸籠蒸熟，整個過程需近六至七個鐘頭。

　林新發家中存有舊時爐灶，以燃燒木柴蒸煮食物，他提到，「更仔糕」便是用傳統爐灶蒸製而成，因此，顏色呈現亮而有光澤的咖啡色，味道也較瓦斯蒸的更可口。「花很多時間、攪拌也花很多力氣！」林新發指出，手工製作雖程序繁複，古早味卻也因此成為許多人懷念的好味道。

　林新發感嘆道，目前孩子都已有工作，暫不急將手藝傳授給子女，但他表示，「更仔糕」就快失傳，希望未來孩子能夠承接，「讓大家能有口福，讓古早味『更仔糕』可以延續下去」。

　林新發的「更仔糕」經過口耳相傳，甚至台灣各地民眾專程前往石碇，就為品嘗令人懷念的好滋味。隨著年代更迭，傳統古早味已漸失傳，現代人少有機會能嘗到難能可貴的古早風味，老一輩的人也逐漸淡忘，林新發的「更仔糕」若能予以傳承，不僅能喚起眾人記憶，歷史好味道也能長存。