黃豆豆腐學-旗山社大「社區教育與農村發展工作坊」自製教學

高雄縣旗山區社大學

第七屆社區教育與農村發展工作坊

【社區支持型農業】

2008.7.27【動手DIY】豆腐製作教學

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『豆之味豆腐坊』學緯老師的黃豆經

學緯老師的使命感－台灣一定要種黃豆

 http://www.hopemarket.com.tw/?p=3679

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高雄縣旗山區社大學 農村是一所學校 

 http://www.wretch.cc/blog/cmcu 

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年輕人，來作豆腐吧！

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『專業』，對一個想在社會上立足的人來說，是一個相當重要的形容詞。從小到大，台灣歷經紡織、製鞋、金融、建築到如今電子業的榮景，這中間曾經被認定為『專業』的人，在社會起伏的轉折中，他們的『專業』大部份跟著被淹沒。我呢？如果跟著社會脈動投身於職場上，憑著不知變通的性格，想必發展不大。那麼，有什麼事情可以一輩子都讓人覺得專業呢？藝術家？！演個兩齣舞台劇，才發現自己沒那個才情，可能性幾乎等於零；科學家？！別想了，中研院幹了一年助理，知道自己沒那麼大的頭腦處理科學問題；從事公益？！好像有一些適合，卻總是不甘寂寞。經歷了這些，想想自己，有一種古老而封閉、重要卻不彰顯、簡單卻奧妙、同時需要勞力與智識的傳統行業，也許值得努力。

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年輕人，來作豆腐吧！我依稀聽到黃豆在遠處這樣輕呼著。 

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在客觀的條件上，黃豆產業是相當適合選擇為終身職業的。從農業生態的角度觀察，因為她的根瘤具備將空氣中氮氣固定的能力，栽培時可以用很小的投入，得到相當多的收穫，並能嘉惠下期作物的生長，放眼各項農作物，還真不容易找到像黃豆如此全面的好條件。就其營養價值來看，黃豆優質的蛋白質、脂質、膽固醇含量，各種重要的微量營養素、荷爾蒙，幾乎對人體都有正面幫助。無怪乎東方人視其為維繫生命的基礎糧食（如今西方科學也驗證了她的重要性）。長久食用下來，身體的各種官能也不知不覺的和她契合，形成東方社會的主要營養來源。 然以現今黃豆的產業狀況，投入其中更是難得機會。黃豆業界不是工作操勞、工作環境不佳(熬夜趕貨的豆腐業)，就是庫存壓力大(傳統發酵的醬油、豆醬類)，再加上黃豆營養豐富，加工過程容易變質，技術掌握不易。對於社會蓬勃如今，就業機會普及，條件如此嚴苛的行業，很難得到年輕人的青睞。於是，傳統製造、風味甘美的黃豆業種(豆腐、醬油…)，現在已出現青黃不接的現象。 然而，她們真的沒有存在的條件與價值嗎？我想，未必。還是有許多講究食材的人要求傳統製造。如果能選擇優質的原料，結合教育文化的傳承，對於不易大規模的傳統製造方式，也許是一線生機。就我個人的夢想：二十年後，當現在仍在工作崗位的這許多前輩相繼退休，就算資質不甚優異的我，或許也能成為獨霸一方的老師父，然後享受社會上『專業』的肯定。如此，作豆腐雖辛苦，每當想起二十年後的”光明前程”，自然能甘之如飴。

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年輕人，來作豆腐吧！既然大方向上是可行的，就值得我們努力。 

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就技術上。從前這個業種較為封閉，每家廠商為維持其”獨門絕學”的競爭力，多不願意對外傳授。如今，傳統豆腐業已進遲暮，尤其是從小看在眼裡的業界下一代，避之惟恐不及。年輕人如願投身其中，願意提供技術經驗的老師父越來越多了，只要認真、虛心努力的學習，想學會作豆腐應該有機會