認識橄欖油

最近食用油的問題引起很大的風波。
其實在2013.8.20板橋區農會就曾請廠商來講課，改正了我過去對橄欖油的一些錯誤觀念。原先以為100%純橄欖油或精煉橄欖油才是好油。上完課才知道，其實冷軋初搾橄欖油才是真正的好油。
橄欖油的好壞，可以從脂肪酸含量檢驗出來。依照國際橄欖油協會的橄欖油分級：
1. 特級初搾橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)：最高等級，游離脂肪酸含量須低於0.8%。
2. 初搾橄欖油(Virgin Olive Oil)：游離脂肪酸含量介於0.8%至2%之間。
3. 純橄欖油(Pure Olive Oil)：游離脂肪酸含量高於2%，是品質比較差的橄欖油。
4. 精煉橄欖油(Pomace Olive Oil)：搾油後的果渣，用高溫、高壓方法去提煉出來。與一般沙拉油無異。
此外，廠商也教大家一個「騙步」。滴一滴橄欖油在手背上，好的橄欖油會很快被皮膚吸收。不好的油則會停留在皮膚表面很久。