【從農場到餐桌】張君雅小妹妹~ 妳ㄟ便當作好了

「原味便當」老板鍾坤志先生原本為了給孩子健康的東西吃。若干年前的餿水油事件，以及看到太多的農藥汙染問題，讓他思及一直以來飲食安全的問題。因為消費者要吃便宜又快速的食物，於是可快速讓作物生長上市的化肥、農藥、賀爾蒙、除草劑…等都來了，流入土壤就破壞土質；業者銷價競爭，不乏參雜黑心食材。

鍾老板聚焦在”健康的鮮食”，重點是”無污染”和”健康”；也注重美味，要保留傳統記憶裏”阿嬤”的老味道，不忽視消費者的口感和要求。他要求來源端是天然無汙染的:純釀的調味品，當令、本土的有機農產品，無污染的肉品、魚，海鮮類要看檢驗報告；食材無化學調味參雜，易被吸收，易被排泄，吃完無負擔。這些食材都有產銷履歷、經政府認證、登記才採用。廚具用蒸烤箱，不用油炸鍋、炒鍋；廚房中料理過程要衛生並合乎營養。便當裏一定有青菜(量不少)，蛋、豆腐，主菜(葷或素)，注重營養均衡，控制熱量，即便熱量較高的”豬腳便當”也不超過700大卡。並以對人體無害、耐熱性高可回收再利用的P.P.塑膠作為其餐盒。

無污染的米

鐘老板也重視農產品的冷藏、保存，整個理貨過程，物流管理，在各處設有供應商以因應當天災、蟲害時也能保持農產品供應鏈的穩定，以科學方式處理農業問題。

因為原味，所以美味；新鮮就是好吃。但他也認為要回歸到”市場機制”，合乎成本和效益，路才能走得長遠。