萬芳醫院營養師 教你讀懂食品標示

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萬芳醫院營養師 教你讀懂食品標示
記者王舒恆/文山報導
科技日新月異的現代,越來越多民眾有「外食」
的習慣,但怎麼吃才安全,卻是一大難題。萬芳醫
院營養師丁巧稜呼籲,讀懂食品標示可以幫助了解
所選食品的熱量及營養價值,透過與同種類食品比
較及調整份量的方式來達到維持健康的效果。
丁巧稜表示,現在市面上的商品都會標示出熱量、
蛋白質、碳水化合物、順式脂肪、反式脂肪及鈉的
含量資訊。其中反式脂肪應儘量避免,而鈉的攝取
若超過標準可能提高罹患心血管疾病的風險(正常
標準:脂肪55克/日,鈉2400毫克/日)。因此建
議在購買食品之前,可以透過食品標示的量及營養
成分來計算是否吃得健康。
但目前食品標示只有在便利商店(見圖/攝影王
舒恆)和賣場比較容易看到,在一般餐廳則難以檢
視,因此店家本身在食材選擇及料理方式的控管就
顯得格外的重要。文山區便當業者高鵬欽則表示,
自己曾修習營養學的相關知識,也獲得衛生局頒發
的「衛生優良自主管理認證」,但在設計菜單時,
由於大部分民眾都只選擇自己偏好的配菜,因此就
算推出菠菜及小黃瓜等較健康的食材,最後也只能
因滯銷而倒掉,相當浪費。高鵬欽建議,如果消費
者想吃得健康,首先就必須具備有相關的營養概念
,否則店家基於收支的考量,也只會提供消費者偏
好的料理。具有餐廳服務經驗的民眾陳蕙瑤表示,
現代人追求口感及味道上的刺激,但在價格上卻斤
斤計較,在商業競爭的壓力下,生產者不堪高成本
低售價的壓力,只能大幅使用食品添加物來降低成
本。如果在現代想吃得安心,除了解食品標示的相
關知識,最根本的辦法還是自己料理食物。

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