萬芳醫院營養師 教你讀懂食品標示

萬芳醫院營養師 教你讀懂食品標示
記者王舒恆／文山報導
科技日新月異的現代，越來越多民眾有「外食」
的習慣，但怎麼吃才安全，卻是一大難題。萬芳醫
院營養師丁巧稜呼籲，讀懂食品標示可以幫助了解
所選食品的熱量及營養價值，透過與同種類食品比
較及調整份量的方式來達到維持健康的效果。
丁巧稜表示，現在市面上的商品都會標示出熱量、
蛋白質、碳水化合物、順式脂肪、反式脂肪及鈉的
含量資訊。其中反式脂肪應儘量避免，而鈉的攝取
若超過標準可能提高罹患心血管疾病的風險（正常
標準：脂肪55克／日，鈉2400毫克／日）。因此建
議在購買食品之前，可以透過食品標示的量及營養
成分來計算是否吃得健康。
但目前食品標示只有在便利商店（見圖／攝影王
舒恆）和賣場比較容易看到，在一般餐廳則難以檢
視，因此店家本身在食材選擇及料理方式的控管就
顯得格外的重要。文山區便當業者高鵬欽則表示，
自己曾修習營養學的相關知識，也獲得衛生局頒發
的「衛生優良自主管理認證」，但在設計菜單時，
由於大部分民眾都只選擇自己偏好的配菜，因此就
算推出菠菜及小黃瓜等較健康的食材，最後也只能
因滯銷而倒掉，相當浪費。高鵬欽建議，如果消費
者想吃得健康，首先就必須具備有相關的營養概念
，否則店家基於收支的考量，也只會提供消費者偏
好的料理。具有餐廳服務經驗的民眾陳蕙瑤表示，
現代人追求口感及味道上的刺激，但在價格上卻斤
斤計較，在商業競爭的壓力下，生產者不堪高成本
低售價的壓力，只能大幅使用食品添加物來降低成
本。如果在現代想吃得安心，除了解食品標示的相
關知識，最根本的辦法還是自己料理食物。