陳玉秉 用心釀造好醋

【記者林敬慈／台中報導】釀造陳年有機醋飲已經多年的陳玉秉，堅持用天然的材料釀造，曾經有長達一個多月的時間每天只睡兩小時，只為一顆一顆親自挑選作為原料的梅子，希望釀造出最原味、天然的好醋。

陳玉秉多年前罹患甲狀腺亢進，看遍中、西醫病情久久無法好轉，想從改善體質方面著手，聽醫師說喝醋有助體質改善，因此投入釀造有機醋的工作，喝醋喝了一年半，沒有吃藥和開刀，陳玉秉表示，原本酸性的體質已有改善，甲狀腺亢進指數也恢復正常，「皮膚變好也是喝醋喝來的。」現年已五十八歲的陳玉秉，膚質狀況不輸一般的年輕人。

陳玉秉與丈夫劉寬洪在彰化縣社頭鄉從事農作，經營以夫妻倆名字命名的「寬玉有機農場」，農場裡的作物都是採用自然農法栽種，且通過慈心有機農業發展基金會(TOAF)的認證，並抱持著「要讓人吃到健康的東西」的理念。

陳玉秉主要從事釀醋的工作，她使用附近小型農場從事有機農作栽種出的水果、有機糙米醋和沒有經過人工漂白的原色冰糖。為使醋更健康，她降低了冰糖的用量，希望以增加水果的量來代替冰糖的甜，並拉長了醋的釀造時間，她的醋，一瓶都是存放了至少三年，甚至還有長達六年以上的陳年有機醋，因此醋的濃度相當高。由於使用的都是天然材料，陳玉秉的醋帶來的健康是無價的。

從小家裡從事農作，陳玉秉了解農藥使用過度的情況，陳玉秉表示，小時候住家附近有許多人在種芭樂，但是農民自己都不敢吃自己種的芭樂。她認為，作物成長得好，不一定要使用農藥，於是開始研究有機農法來種植作物，她和丈夫擁有共同的理念，希望給人們吃到最健康、天然的食物。

陳玉秉和其丈夫劉寬洪在每周六會到中興大學的有機農夫市集擺設攤位，販賣自家種植的有機農作物，而每個月的第二個週六陳玉秉則和女兒到合樸農學市集販賣她用心釀造的醋，並和消費著分享自身喝醋的經驗，有興趣的民眾可以前往市集。

圖說：陳玉秉及其女兒　記者林敬慈／攝影