台中女監版─濃情巧克力

【記者李明潔報導】在台中女子監獄八坪不到的「巧克力班」，小小的空間，每天卻上演著六位作業課同學的巧克力夢。一顆顆黑得發亮的巧克力，注入了同學手工的用心，也注入她們未來的夢。

在法務部「一監所一特色」政策下，台中女子監獄選擇巧克力作為職訓的內容，培育收容人在監所擁有職業技能，出獄後可以配合職訓局，找到新工作的春天。作業課課長邱淑筠很有信心的說：「巧克力班的同學可是具有丙級烘培執照喔」！

從原物料的挑選、巧克力加熱、塑模、包裝，整個流程全由收容人規劃、完成，流線型的粉紅色提袋，更是由一位擁有廣告科系的收容人設計而成，負責承辦巧克力作業的吳如楦小姐說：「巧克力班真的是臥虎藏龍」。甚至有曾經待過巧克力班的同學，現在已經在外面開手工小餅乾的店。聊到當初為何選擇巧克力做為監所自營作業，邱淑筠說當年法務部部長陳定南參觀台中女監，發現烘培班中的巧克力，陳定南讚賞並表示喜歡，鼓勵可以將巧克力獨立為一項特色。

巧克力作業班不是任何人都可以進入的，吳如楦表示，首先必須在烘培班取得丙級執照，表現良好加上通過B肝C肝等健康檢查，作業課會挑選收容期較長的收容人，巧克力作業不會斷斷續續，供貨才能穩定。負責塑模的張同學很專業的說，把巧克力倒入模型盒是一大學問，手巧加上動作快，還要不時敲敲打打，把空氣壓擠出來，吃到的巧克力才會緊實；資歷最久達半年的楊同學，邊炒著杏角邊說，火侯控制很重要，不斷翻炒要炒五十分鐘才行。爐火的熱氣紅了她的雙頰，即使帶著衛生帽及口罩，依然看的出她面不改色的專注。

吳如楦說，今年春節的訂單很多，巧克力作業班的同學看到她就怕，表示又有訂單了！九點多就開始忙，扣掉午餐時間，一直到下午四點多才能休息。春節、中秋、母親節還有情人節都是大節慶，問到是否做巧克力做到害怕，楊同學活潑的說：「有喔！也是有做過巧克力的惡夢」。

吳如楦表示，作業課在巧克力與用料的選用上，都是高級且實在。飽實的巧克力，吃的到不同口味的原料，苦甜、牛奶、純白、優格、咖啡、蔓越莓、薄荷、柑橘、葡萄牛奶等等，還有最近為了養生風研發的黑棗巧克力，真的吃的到細碎黑棗，絕不偷工減料。另外，不加防腐劑、低脂、低糖，還有一群死忠老主顧，個人、公家單位、更生保護等機關，口耳相傳下，闖出一番名號。

邱淑筠說，每半年食品衛生的檢驗，品質絕對保證，另外，巧克力自營作業不以營利為主，價格很便宜公道，不過也是有業績壓力，營收的勞動金會回饋巧克力班的同學，三餐菜色就會變得更豐富。

Miss經典手工巧克力，由台中女子監獄作業課承辦，電話(04)23842256，網址http://www.tcw.moj.gov.tw