糯米

農曆正月十五闔家團聚吃湯圓，年頭佳兆象徵家福，台灣早期，有在元宵節夜裡未婚男討吉兆的說法：「偷挽蔥，嫁好翁；偷挽菜，嫁好婿；跳菜股，娶好某。」湯圓是由糯米製成，小紅湯圓代表金、小白色湯圓代表銀，在台灣是團圓美滿的吉利象徵!!

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糯米味甘性溫，溫暖脾胃、補益中氣、消食活血、強健脾胃，具收澀作用，對脾胃虛寒、腹脹腹瀉、頻尿有減緩作用。糯米分為圓糯(梗糯)、長糯(秈糯)兩類，圓糯較甜膩味，長糯有類似在來米之清香味。通常圓糯用來製作年糕、麻糬、紅龜粿及酒釀。口感軟黏的長糯製作肉粽、米糕、飯糰等。

依存放時間的長短糯米也有不同的用途，剛收割的新糯米適合作麻糬，卻不能拿來做湯圓，要不然筷子還沒夾起，湯圓就裂成兩半，因此做湯圓要用存放較久的舊糯米。

糯米乾燥後外觀為不透明的白色，與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉以樹枝狀的「支鏈澱粉」為主，達95%至100%，「直鏈澱粉」約低於2 %，因此煮後口感Q較具黏性。「直鏈澱粉」含量較高的蓬萊米(?稻) 18-22%、在來米(秈稻)大約>30%，則糯性較低，，區分得出來哪些是蓬萊米、紅糯米、紫糯米、圓糯米、長糯米嗎?

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直鏈澱粉：葡萄糖像是手牽手連成直鏈的聚合物，是影響稻米食味的重要元素，烹煮後不具黏性只產生糊狀物質，較好消化。

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圖片來源http://en.wikipedia.org/wiki/File:Amylose2.svg

支鏈澱粉(amylopectin、膠質澱粉)：有高度分枝的葡萄糖聚合物，可溶於水，烹煮後產生凝膠，黏性強有牽絲現象，較不容易消化產生脹氣。

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圖片來源http://en.wikipedia.org/wiki/File:Amylopektin_Sessel.svg

米飯是身體熱能的重要來源，水稻經光合作用將空氣中二氧化碳和水合成澱粉，人食用稻米，澱粉分解成二氧化碳和水，澱粉再消化成葡萄糖，分解成二氧化碳和水，放出熱能，保持體溫恒定和多種生化反應需要，化學反應的方向恰與光合作用相反。

澱粉通過水解作用把直鏈澱粉分子的末端拆散為葡萄糖單體，支鏈澱粉因為擁有更多的末端，所以相較於直鏈澱粉，支