「窯」滾英雄開創龍眼新路

【記者劉馨宜、陳可熏／臺南市報導】二ＯＯ四年立委選舉以百分之十二點九的低投票率，抗議村裡蓋事業廢棄掩埋場，因而廣為人知的臺南東山嶺南社區，歷經十年抗爭迎來新的生活，卻也面臨了社區轉型的危機。居民將當地盛產的龍眼加工，舉辦龍眼節，興建龍眼烘焙博物館、麵包窯，提高能見度，同時也開啟了龍眼產業更多元發展的契機。

嶺南社區發展協會理事長陳顯茂從國小退休後，全心全意投入社區營造。

十年抗爭永不妥協的嶺南人

二ＯＯ一年原本平靜的嶺南社區，因為永揚事業廢棄掩埋場要在村裡興建，使得一切風雲變色，掩埋場不僅影響了社區環境，也威脅到烏山頭水庫的水源。現任里長陳顯茂，當時是村裡東原國小老師，並不知道家鄉的土地即將受到威脅，一直到二ＯＯ三年二月社區長輩請他看陳情書，他才得知此事，藉由長輩口述掩埋場設置的情況，重新擬訂一份陳情書，自告奮勇加入抗爭的行列。

加入抗爭後，他便經常受到學校的關切，於是決定申請提早退休，帶著村民四處陳情，但走到哪裡都碰壁。二ＯＯ六年村民拱他參選村長，以村長的身分率領居民經歷無數次的抗爭，直到二Ｏ一一年臺南市召開升格後第一次環評大會，撤銷掩埋場同意設置許可文件，歷經十年的抗爭才終於雨過天晴。

十年抗爭的勝利成了嶺南人最大的驕傲，陳顯茂說：「我們都自稱是窯滾英雄村，因為我們就是在烤龍眼的，龍眼就是要翻攪才不會燒焦，而做這些事的人都是英雄，因為我們把事業掩埋場抗爭掉了。」

農村再生開辦嶺南龍眼節

經歷十年抗爭，「農村再生」成了居民的新希望，嶺南社區原以栽種龍眼和柳丁為主要經濟作物，居民過著自給自足的農耕生活。近年來面臨人口老化的危機，如何讓青年回流成了社區的目標，透過水保局農村再生計畫的指導，身兼社區發展協會理事長的陳顯茂帶領居民進行產業活化，二Ｏ一三年八月，辦理第一屆嶺南龍眼節。雖然青年回流的人數不如預期，但對社區產業卻很有幫助，農產品能見度提高，銷售量也跟著提升。

不健全的產銷體制是社區另一項隱憂，果農只能生產卻沒辦法銷售，銷售都被中盤商控制，陳顯茂說，還沒開始推行活動前，龍眼乾一台斤約二十至二十五塊，最便宜只有十五塊，去年比較大的果實能賣到一台斤六十至七十塊，今年則因龍眼還沒成熟就被颱風颳了，比較大粒的可以賣到一百塊。他認為龍眼節對社區產業幫助很大，農民因為作物價格提高就會更願意去剪枝、施肥，形成一個好的產業循環。

龍眼節除了能體驗採果的樂趣外，二Ｏ一四年社區更建造了一座龍眼烘焙窯博物館，由當地造窯師傅吳進添建置五Ｏ年代到九Ｏ年代，五口建材不同的龍眼窯，完整保存龍眼窯的轉變歷程，讓遊客能夠體驗當地龍眼烘焙的文化。除了觀光與教育的功能，博物館也兼具實用性質，陳顯茂表示，龍眼窯各家戶都有，若是在自家處理不完也能跟社區租借，費用則回饋給社區。

傳統土窯烘焙、剝殼、洗淨、去籽、日曬，每一顆新鮮龍眼製成的龍眼乾，都是嶺南社區居民的心血結晶。

大學生駐點激盪產業新思維

由於海拔低、氣溫較高，嶺南社區的龍眼以紅殼為主，但因市場上消費者比較喜歡青殼龍眼，紅殼龍眼在生鮮果肉市場價格較差，因此居民遵循古法，將龍眼烘焙加工成龍眼乾及其它加工製品，發展出適合當地經濟效益的方法。

二Ｏ一三年八月，成功大學透過科技部「人文創新與社會實踐計畫」進駐社區。陳顯茂說：「成大看到我們社區動員力很強，因為以前在保護烏山頭水庫的時候居民都非常團結。」他認為大學生進駐社區會帶來創新的想法，因而促成了合作的計畫。

為了讓龍眼產業有更多元的發展，成大建議在社區內蓋一座柴燒麵包窯製作桂圓麵包，因為吳寶春師傅得獎的酒釀桂圓麵包便是選用東山的龍眼乾。第一代的麵包窯由吳進添師傅主導搭建，泥土建造的麵包窯具有散熱慢的優點，但烤過幾次後泥巴乾裂，土塊會掉落在麵包上。今年年初，居民重做第二代的耐火磚窯，窯內雖然變乾淨，但缺點是散熱較快，因此陳顯茂表示，將來如果做第三代要將前兩代結合，除了耐火磚外，外層將再包覆水泥。