看得到卻吃不到 揭密食物模型工法

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為了吸引客人上門,許多餐廳的櫥窗中,都會擺設看起來相當美味的食品模型,不管是型體、色澤都非常逼真,讓人難以分辨真假,但你好奇它是如何被製作出來的嗎?今天就帶你來了解這道「視覺系美食」的製作過程。

看到這一桌上滿滿全部都是美食,肚子是不是就餓了起來呢?但先別開心得太早,因為它們全部都是不能吃的「食物模型」,到底食物模型怎麼做,又怎麼能做得那麼逼真,現在,我們就前進模型工作室裡一窺究竟。

走進工作室裡,小小的空間堆積了許多模具,四周滿滿的抽屜,放的是各種食材的備料,光是「蛋」的種類就高達七種,做出這些可口模型的設計師廖怡寧,今天就要示範如何製作一碗肉羹麵。

現在要做的是肉羹的樣子,然後要先把這一個已經開好模的模子,然後放進去裡面先預熱,然後先讓它模子夠熱了之後,會倒入這個,樹酯,然後就是先有一個基礎的底形,那它是要去取它那個整個型,等一下再去倒滿,那一樣放進去裡面加熱。

會用手稍微用指尖的地方,稍微壓一下它,測試它的彈性O不OK,那也是稍微用經驗判斷,那現在它很軟很軟,然後很熱很熱,沒有辦法直接拔模,所以我們要泡水。然後就會,成形就會變這樣子,它還在冒煙耶!然後再把旁邊修剪掉,之後上色就可以了。

接著,利用噴槍將塑型好的肉羹均勻上色,並將其他事先備好的香菇、香菜、筍絲、柴魚模型拼裝上去,最後淋上樹脂湯汁固定後,一碗看起來相當美味的肉羹麵就大功告成。

然後我就要把湯倒進去,然後倒的時候跟一般在淋湯一樣,就是都要,料都要淋到。

製作食物模型相當耗時費工,價格同樣也不便宜,以一碗肉羹麵來說,開價大概會落在四千三至五千元上下,精緻類的海鮮或甜點,費用甚至有可能高達一萬元以上,而從模型的訂單中,還可以發現食物流行的趨勢。

前一陣子超商都在做霜淇淋的時候,其他的店家也都會想要搭這個霜淇淋的風潮,這時候他們就會需要一些食物模型做展售,那可能在短短的兩三個月的時間,我們的霜淇淋的銷量就會增加很多,那原則上可能會增加五到十個以上的銷量。

為了讓民眾也能體驗手作模型的樂趣,業者更開辦了DIY課程,讓食物模型跳脫櫥窗,成為另類的生活藝術品。

在做的過程中我發現就是,老師雖然把物料分成很多塊,然後可是其實一塊,雖然小小一塊肉這樣子,去做黏貼的過程,還有上色過程,其實很多細節是還蠻需要注意的。

我們對於食品模型的了解其實只能看網路上一些影片,跟或是你在百貨公司櫥窗裡面看到的模型,透過手作的過程,然後可以多了解我們這個行業,也希望說,在大家可以置入一些生活中的藝術在自己的生活裡面。

以假亂真的食物模型,除了發揮招攬客人的作用,裡頭更蘊含了不少手作學問,下次經過美食街,不妨停下腳步,仔細欣賞這門有趣的模型藝術。

淡江新聞 李昱萱 余泓毅 採訪報導

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