看得到卻吃不到 揭密食物模型工法

為了吸引客人上門，許多餐廳的櫥窗中，都會擺設看起來相當美味的食品模型，不管是型體、色澤都非常逼真，讓人難以分辨真假，但你好奇它是如何被製作出來的嗎？今天就帶你來了解這道「視覺系美食」的製作過程。

看到這一桌上滿滿全部都是美食，肚子是不是就餓了起來呢？但先別開心得太早，因為它們全部都是不能吃的「食物模型」，到底食物模型怎麼做，又怎麼能做得那麼逼真，現在，我們就前進模型工作室裡一窺究竟。

走進工作室裡，小小的空間堆積了許多模具，四周滿滿的抽屜，放的是各種食材的備料，光是「蛋」的種類就高達七種，做出這些可口模型的設計師廖怡寧，今天就要示範如何製作一碗肉羹麵。

現在要做的是肉羹的樣子，然後要先把這一個已經開好模的模子，然後放進去裡面先預熱，然後先讓它模子夠熱了之後，會倒入這個，樹酯，然後就是先有一個基礎的底形，那它是要去取它那個整個型，等一下再去倒滿，那一樣放進去裡面加熱。

會用手稍微用指尖的地方，稍微壓一下它，測試它的彈性O不OK，那也是稍微用經驗判斷，那現在它很軟很軟，然後很熱很熱，沒有辦法直接拔模，所以我們要泡水。然後就會，成形就會變這樣子，它還在冒煙耶！然後再把旁邊修剪掉，之後上色就可以了。

接著，利用噴槍將塑型好的肉羹均勻上色，並將其他事先備好的香菇、香菜、筍絲、柴魚模型拼裝上去，最後淋上樹脂湯汁固定後，一碗看起來相當美味的肉羹麵就大功告成。

然後我就要把湯倒進去，然後倒的時候跟一般在淋湯一樣，就是都要，料都要淋到。

製作食物模型相當耗時費工，價格同樣也不便宜，以一碗肉羹麵來說，開價大概會落在四千三至五千元上下，精緻類的海鮮或甜點，費用甚至有可能高達一萬元以上，而從模型的訂單中，還可以發現食物流行的趨勢。

前一陣子超商都在做霜淇淋的時候，其他的店家也都會想要搭這個霜淇淋的風潮，這時候他們就會需要一些食物模型做展售，那可能在短短的兩三個月的時間，我們的霜淇淋的銷量就會增加很多，那原則上可能會增加五到十個以上的銷量。

為了讓民眾也能體驗手作模型的樂趣，業者更開辦了DIY課程，讓食物模型跳脫櫥窗，成為另類的生活藝術品。

在做的過程中我發現就是，老師雖然把物料分成很多塊，然後可是其實一塊，雖然小小一塊肉這樣子，去做黏貼的過程，還有上色過程，其實很多細節是還蠻需要注意的。

我們對於食品模型的了解其實只能看網路上一些影片，跟或是你在百貨公司櫥窗裡面看到的模型，透過手作的過程，然後可以多了解我們這個行業，也希望說，在大家可以置入一些生活中的藝術在自己的生活裡面。

以假亂真的食物模型，除了發揮招攬客人的作用，裡頭更蘊含了不少手作學問，下次經過美食街，不妨停下腳步，仔細欣賞這門有趣的模型藝術。

淡江新聞 李昱萱 余泓毅 採訪報導