純米堅持 百年匠心

手作米粉 百年家傳

九降風吹起新竹的米粉產業，全盛時期，人稱米粉寮的南勢社區有多達60餘家米粉廠。而至今在台灣仍有一間保留手工製作的純米米粉工廠，具有百年歷史，那就是東德成米粉。

第三代老闆郭連進表示做米粉這個行業是從爺爺傳下來的，弟弟過世後由他接手，是傳統的純米的米粉，沒有添加什麼東西。

 
每一絲米粉背後的6小時工藝

天還未亮，米粉的製作便已悄然開始，磨漿、壓乾、蒸粿糰、輾壓米片、銅穿壓絲米粉、炊熟、撕開米粉、曬米粉，這長達6小時的製作過程，每道程序都不能馬虎。

前一天晚上就要泡米要洗米，隔天早上四點半一定要起來磨米漿，要現磨，磨好的話就是壓乾，再來做米糰下去蒸，一步一步的，因為做這個米粉，從開始到米下去洗，洗到最後到你們的口中可以吃的話，至少來說300斤的米就要搬18次，要搬來搬去就對了。

老闆講解著剛蒸好的米糰 :「米糰到現在已經蒸了三分熟，我給你看，我們的米粉Q度，有沒有，這層有沒有顏色不一樣，就是我們的Q度就是靠這個熟的Q度。」

 
純米的傳承與堅持

然而，為提高產量，一些米粉廠商會加入過量的澱粉與穀物粉，這樣的做法引發了不少爭議，為確保品質，衛福部在2014年制定了新規定，明確要求米粉必須含有百分之百米成分，未達標的只能稱為「炊粉」。在這樣的背景下，雖然純米製作相對辛苦，但東德成米粉依然堅守純米製作，更將這份理念傳遞給下一代。

東德成因為地方小成本又很高，阿公那時代都用純米做這個，堅持給他吃一個健康的，因為在來米是最養生，他沒有添加任何東西，你糖尿病也可以吃，胃不好都可以吃，只是堅持用米去做的，用米做是比較累，它凡事要等，時間是一段一段來的。

老闆也跟兒子說要守這個米粉，就一定是只有米跟水而已，不給人家添加什麼有利益的東西。有人說你們很傻，還在做這個傳統的，買一些東西來丟下去，攪一攪就好了啊！老闆還是堅持從爺爺交代下來，照傳統的東西，因為要做一個良心。

 
了解米粉製作與現代化轉型

為了讓更多人了解米粉的製作過程，工廠開放參觀，不僅能夠見識百年傳承的米粉製作技法，還能看見日治時期留下的古老機器，不僅深入了解這項傳統工藝背後的文化與歷史，為了迎合現代需求，更推出方便年輕人食用的即食米粉。

老闆娘表示回來接的時候，那時候就有開放給人家參觀，因為讓年輕人知道米粉的製造。現在改變方式，年輕人方便用沖泡式的，要讓人家方便，不洗碗、不開火，改成有泡的米粉這樣子。

他們會一直堅持做下去，直到無法繼續為止，並致力於將米粉的傳統工藝傳承下來。

老闆娘說 :「我們沒有這個退休這個兩個字。」

老闆說 :「就是一直做，做到沒有辦法做為止啦。」

淡江新聞 魏妤晴 范瑀庭 黃紫茵 採訪報導

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