為何水果與蔬菜一採收之後就要冰藏，在樹上確可放數十天

為何水果與蔬菜一採收之後就要冰藏，未採收則可以放很久不會壞、不發黴呢？
實際上植物本身很強的抗菌系統，以及修補系統，而這2個系統，可以說是同一件事【纖維素合成系統】，也就是植物吸收陽光的能量，將二氧化碳及水結合，釋出氧氣，再經過一連串的過程，生產出單寧酸，再合成各式各樣的二級產物也就是【植化素】，再轉化為纖維素，其中研究分析指出，二級產物中的【類黃酮】、抗菌效果很強，連具有抗藥性的金黃色葡萄球菌都可以抑制或是殺掉，但對於人體却沒有危害性。
而水果及蔬菜的表層或是汁液，有豐富的【植化素】，並且透過植物管束輸送及循環，如果採摘之後的水果及蔬菜沒有持續供後植化素，細菌、黴菌就容易滋生，快的話一天就發霉了，只有果皮還可以保護，要不就冷藏降溫做細菌生長減緩，來延長保存時間，一般來說，每降10℃，保存時間多一倍。
另外一個保存方式就是植物的修補系統，當植物受傷會留出汁液或是樹脂，這汁液含有豐富的植化素，當固化之後可以防止病入侵，以維持植物體的健康，而這也應用在中草藥與芳療中，如沒藥、乳香、松香、血竭、楓香脂、蜂膠…等，這些都是外傷必備的成分，修護、止血效果奇佳。