台北特色老店多 北市商業處協力改造

NS：青草茶業者導覽舊倉房

青草茶業者―王柏諺：青草包，那這就是青草一包一包，我們把它分裝好了，就是一斤一斤裝，所以這些都是傳統的青草的擺設，再加上這個青草桶，那當然有更早期，就是屬於紙袋子，那現在沒有人在使用，因為它折舊非常快。

標題1：台北特色老店多 北市商業處協力改造

台北有不少的特色老店，這些老店不僅擁有台北人熟悉的味道、更是承載著共同的記憶。時代的更新，讓許多老店家，逐漸面臨被淘汰的命運。台北市商業處看準這個趨勢，3年前開始，每年持續推出，不同的「店家再造計畫」，與有特色的店家協力為產品、品牌改頭換面。

sound bite(台北市商業處股長―董豐本) ：

台北市商業處為了，提振整體美食產業的向上發展，以及協助業者提升競爭力，從104年起，辦理「美食店家再造計畫」，我們攜手品牌顧問與設計團隊，針對受輔導店家獨有的品牌特色，進行深度的挖掘，打造出了品牌精神與設計美學的新風貌。我們希望藉由這個專案，也帶動本市的美食產業，整體的向上提升。

NS：青草茶業者向顧客解說青草茶特性的畫面

青草茶業者―王柏諺：因為你們對青草的味道還不熟悉，但是對這個茶、對這個甜，是比較有印象的，所以你就會發現，這個茶的味道，一淡下來之後，甘甜味就散發出來了。

標題2：青草茶行傳遞理念  將店舖洗「新」革面

王柏諺是青草茶舖第三代傳人，主修日語的他，原本在外打拚，後來在機緣巧合下，參與了「美食店家再造計畫」，開始返家幫忙。結合改造計畫的輔導，將原本倉庫型態的店面，改造成融合東方青草與西方吧檯調飲的療癒風茶吧。

sound bite（青草茶業者―王柏諺）：

那這個計畫來說，其實我們就是希望說，以這個最簡單的理念，就是青草的知識的傳播，透過這個方式，傳遞給更多人，所以你會發現說，現場整個設計，就是比較新穎、比較年輕化，這個是第一步，我們讓大家可以先，進來體驗青草。

標題3：青草茶舖大改造 東方青草舖結合西方吧檯

因為青草茶舖轉型的案例較少，王柏諺為了將自己對青草理念，融入到設計當中，不斷地和設計師，進行溝通討論。也因為兩者之間的協調，有了低吧檯的雛形。

sound bite（青草茶業者―王柏諺）：

最一開始當然不是吧檯，一定是西式的高吧檯，那西式高吧檯對人與人之間是有一個距離感的。可是在一般的酒吧是沒什麼關係的因為他們主要不是在和bartender聊天的。但今天我們就是要讓，大家了解青草，所以我們一定要有一個低吧檯，近距離的接觸。

標題4 ：高雄名冰店北上設店 搖身一變成文創冰店

除了協助店家改造店面之外，台北市商業處也輔導傳統店家進行轉型。而這家冰店正是去年計畫中，成功轉型的店家。最初在高雄旗山販賣枝仔冰建立的品牌，透過商業處輔導，店家已跳脫老舊形象，在台北開設文創冰店。

sound bite（文創冰店業者―吳淑貞）：

那在高雄的話，算是一個複合式經營的方式，它不單單只有賣冰。

標題5：傳統冰店打造新形象 利用舊建築換新風貌

來到台北後的「高雄傳統冰店」，為了讓人耳目一新，除了菜單的設計，與原先的截然不同之外，在和商業處的輔導下，有了全新的品牌設計。

sound bite（文創冰店業者―吳淑貞）：

那像香蕉這樣的一個招牌識別，因為我們是旗山起家，那旗山早期旗山產了，很多很多的香蕉。那我們希望把這樣子的一個產品、一個形象帶來北部給我們北部的客人。

為了迎合舊建築設有的中庭，冰店老闆捨棄，將店面擺滿座位的想法，讓客人有種賓至如歸的感覺 。此外， 窗台的大小也是配合中庭做出一系列的設計。

sound bite（文創冰店業者―吳淑貞）：

為了配合這個窗台的高度，降低了我們工作的工作台，在挖冰的時候，會覺得有一點點累。但還好啦，客人還蠻喜歡我們這樣的環境。

標題6：老店改造不易 須全面溝通

然而對於這些老店來說，改變並不是一件簡單的事情，台北市商業處除了要讓店家

更改店面設計、改變行銷模式，轉換經營思維，更是相當大的挑戰。

sound bite(台北市商業處股長―董豐本) ：

有時候我們更需要扮演，店家內部的溝通橋樑，藉此來化解他們的疑惑和不安。最大的關鍵，還是要建立店家對市府的信任感，當信任感建立以後，後續的推動就會比較順利。

結尾：形象設計大改造 大大提升客群

透過店面的轉型升級、形象的重新包裝，讓傳統店家品牌定位更加明確，期望吸引更多客群認識臺灣在地獨特的品牌，營造傳統產業的新突破。

記者 ：何佩霖、盧玟伶 採訪報導