台灣咖啡專題之三：如何喝出台灣咖啡風味? 冠軍咖啡師教你沖煮小撇步

　想喝台灣優質咖啡，卻沒時間上咖啡店?別擔心，您還可以選擇自己沖煮。台灣人口味較重，一般而言粉水比大約保持在1:12、1:15(公克/CC)的範圍，水溫則控制在85~100度之間。

　簡嘉程是2011年世界盃台灣咖啡大師賽冠軍，對咖啡烘焙及沖泡都素有研究。台灣人較喜歡以1公克的豆配上12~15CC水的比例沖煮咖啡，這與咖啡因的攝取及偏好口味都有關係。

　簡嘉程認為水溫高低對咖啡風味的呈現也有很大影響。若用較高水溫沖煮，香味較香、咖啡風味較能體現，但咖啡的澀味及苦味就會較明顯，口感刮舌頭、較不滑順；反之，沖煮溫度較低相對口感滑順，但是香氣及風味就較難凸顯。

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　此外，不同的沖煮法也有不同的適合水溫，簡嘉程表示，如台灣正流行的手沖式咖啡，一般沖煮水溫會保持在85度左右，虹吸則是100度的水溫最合適，其他泡法則約為90度正負兩度為最佳水溫。

　烘焙後的豆子應何時沖煮也是一大關鍵。台灣人愛喝新鮮咖啡，甚至烘焙後馬上沖煮，但咖啡剛烘焙完，其油脂、單寧酸等物質尚未結合，所以無法完全體現其風味，建議應靜置3~5天，才能煮出最佳風味。

　對於較缺乏經驗的消費者，簡嘉程則建議，可先買最簡單的濾掛式咖啡包，按適合的粉水比沖煮，即可有很好的風味。他也提醒，不同品種的豆子有相對適合的沖煮方式，一般初學者最好先詢問店家或賣家經驗，再行沖煮。

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