輔大團膳理論實作特色結合

【記者王湘婷／報導】輔仁大學餐旅管理學系自10月中到12中舉辦年度「團膳」課程，由餐旅系三年級學生擔任主廚，親自安排從菜色決定到烹調與銷售等流程，並於指定日期在輔大學生餐廳「輔園」二樓販售，校內外民眾皆可參與。

主廚　黃毓仁、陳皎婕、白瑋婷：

我們大概從學期初就開始構想這個，然後就到今天這樣當主廚。

旁白：

以結合理論與實作為目標，讓餐旅系學生透過場內外的服務了解餐飲業的辛苦，便當還分為內用和外帶，非廚師的同學會穿著正裝在餐廳服務和販售。

餐旅系主任　柯文華：

最特別的部分呢，第一個是由學生全部自己去做的設計，還有包括課程的設計、菜餚的設計，讓學生體會到其實開餐廳真的非常的辛苦，那我們為什麼辛苦呢，最主要的一個因素呢就是他必須事前的規劃，然後中間可能會有很多的狀況，就是你規劃的菜它那時候可能碰到颱風，碰到什麼樣它不能賣了。

旁白：

即使過程不容易，但學生們做出的便當仍受到多數用餐者的好評，對此柯文華主任則表示同學們都還有進步空間，也期望未來學校能聘任專業廚藝教師，增加課程知名度。

用餐顧客　陳怡如：

色彩很繽紛啊，有雞蛋、海帶、紅蘿蔔、肉這樣很多顏色組合在一起的感覺。

用餐顧客　翁千淯：

好吃，內用的環境還不錯然後還有紅茶之類的，而且也蠻便宜的跟學餐比的話。

記者 王湘婷 臺北報導