你一定吃過 「牛粒」回味兒時記憶

公民記者/史庭瑄 臺南報導

一大早，陣陣餅乾香氣撲鼻而來，倒入蛋液和砂糖打發成濃稠狀，再將麵粉加入攪拌均勻，老師傅小心翼翼的擠出一顆顆外型小巧可愛的「牛粒」，這款古早味的小甜點，你一定吃過。

外皮呈現金黃色澤，口感外酥內軟，甜蜜蜜的滋味是大小朋友都愛的台式西點。

這個在台灣已經超過六十年歷史的傳統西點，就是我們所稱的「牛粒」，因為外型與甜點馬卡龍相似，也有許多人稱它為「台式馬卡龍」，這位年紀已經八十五歲的西點老師傅—柯炳章，擁有一手做餅的好手藝，任何小西點都難不倒他。

「我喔，你還沒出生時，十幾歲開始做餅。」

「功夫人不像讀書人固定讀一間，這間做完換另一間，那間如果有特點就學起來，就學到那間的特點，功夫人是跑來跑去，去那邊那個師傅有特點，就學到那邊的工作，不是像讀書一樣，一定那科就讀那科，不一樣。」

經驗老道的柯老師傅，戳揉麵團、控制火侯，還有擠花時拿捏的力道，每個步驟都會影響「牛粒」的賣相與口感，對沒有受過教育的柯老師傅來說，每一次的失敗都是讓他重新學習的重要關鍵，也因為一次次的摸索，練就他一身絕頂真功夫。

「不是說這樣亂攪，這個要照那個比例做的，不是說糖比較多，油比較少也不行，油比較多也都不行，有一個比例的啦。」

「做久看久就知道了，就這樣做，看哪裡失敗自己抓這樣而已，知道哪裡失敗才知道，你只有學習，像你們讀書只有教你而已，失敗要問誰。」

在台南餅店小有名氣的柯老師傅，年輕時跟著前輩勤奮向學，與妻子陪伴一同努力奮鬥，柯老師傅的堅持，讓台式西點「牛粒」發揚光大，光鮮亮麗的背後是長時間付出心血與時間所換來的。

「有好有壞，要玩樂沒有啦，不能說今天禮拜六休息，禮拜日休息，像這樣生意不用做啦，生意在做是賣禮拜六和禮拜日啦，生意比較好做啦，大家有空會出來，如果禮拜六禮拜日沒做，當然一個月做二十日生意，這樣不會賺錢，做生意就要勤奮啦，不能跟著人家，你如果這樣認真打拼，十年後你的經濟就會好。」

已經八十五歲的柯老師傅，目前由長孫在外獨立經營台式馬卡龍事業，改良傳統「牛粒」外觀，為「牛粒」換上新衣，柯老師傅也希望把這項做餅的技術讓家族繼續傳承下去，也將這個懷舊甜點「牛粒」的美好滋味永久保存。

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彩色馬卡龍圖片取自柯小弟臉書專頁