豬肉不要生吃 徹底加熱預防旋毛蟲感染症

台灣人平均每人一年會吃下將近37公斤的豬肉，佔所有肉品中的第一名。但如果沒有徹底加熱，很有可能就會把寄生豬隻的旋毛蟲給吞下肚，誘發旋毛蟲感染症，進而對人體產生嚴重的危害。

根據2017年的資料統計，台灣人平均一年會吃下大約37公斤左右的豬肉，霸佔所有肉類市場中的第一名，比位於第二名的禽肉高出2公斤。不過若是沒有將豬肉妥善處理就進行食用，很有可能會將寄生在豬隻身上的旋毛蟲一起吃下肚，造成嚴重的臨床症狀，中國文化大學動物科學系助理教授 張雅琇表示：「如果說我們買的生肉是豬肉，這個品項來說，豬肉就會很擔心旋毛蟲這個東西，原則上旋毛蟲是一個人畜共通傳染疾病，它的，它會讓人，讓消費者吃了發生感染的問題，是因為，因為如果說這塊肉是有旋毛蟲的，譬如說像我們這邊看到這個圖，這個叫(Larvae)蟲卵在裡頭，吃進去它是會胃酸是耐得住的，所以一旦吃進去，然後在肚子裡，腸胃道裡面它開始長了，它就會穿越那個腸胃道，很可怕的吼，所以就會有一些人很嚴重的臨床症狀。」

旋毛蟲感染症是一種人畜共通傳染疾病，一旦受到感染，就會進一步引發像是臉部水腫、結膜炎、或是發燒等症狀，若是再更嚴重，甚至還有機會併發心肌炎以及腦炎。因此，張雅琇提到，將豬肉徹底加熱後再進行食用，便能有效阻止悲劇發生。張雅琇表示：「那我們怎麼去杜絕這個問題，就是透過徹底的加熱，那以那個豬肉來講齁，我們會說，會有一個建議的溫度，例如說我們都用攝氏的溫度，差不多是72度，至少72度74度這個溫度區間，這個要抵達這個中心溫度。」

張雅琇也建議，購買肉類食品，可以向有使用冷藏櫃進行保存的店家作購買，藉以隔絕微生物危害的可能性。美食當前，也不能忘記要同時注意衛生上的安全，才能夠在吃的開心又安心。，

以上新聞由華岡電台記者  王聖儒   採訪報導