食物力量大！改變環境由惜食開始
盤點台灣目前食物浪費的狀況，大約一年有340萬噸的廚餘量（約2267萬個廚餘桶）。若以平均每人每天剩食量來看，就是一盒炒飯的飯盒量，其實還真的不少。
若能減少食物浪費，將能縮減溫室氣體排放量（圖：jrsnchzhrs, CC BY-ND 2.0）
你知道食物的力量有多大嗎？聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）之前的研究就顯示，2050年以前地球需要減少70-95%的溫室氣體，才能延緩氣候變遷。而食物相關的系統運作，就帶來了20-30%溫室氣體的排放，具有可觀的減排潛力。
而看到聯合國永續發展目標（SDG）裡的十七項，其中就有四項與永續飲食的推廣有關，分別是：
- 4. 確保有教無類、公平以及高品質的教育，及提倡終身學習
- 6. 確保所有人都能享有水及衛生及其永續管理
- 13. 採取緊急措施以因應氣候變遷及其影響
- 14. 保育及永續利用海洋與海洋資源，以確保永續發展
飲食為跨部門議題 但難解食物浪費問題
大概正是因為糧食、飲食議題涉及面向多元廣泛，在台灣，這方面的推廣和教育不單純只是衛福部和農糧署的工作，環保署、教育部等政府單位，也以不同的方式參與進來。但是跨部會的參與，似乎仍難以解決台灣嚴重食物浪費的問題。
盤點台灣目前食物浪費的狀況，大約一年有340萬噸的廚餘量（約2267萬個廚餘桶）。若以平均每人每天剩食量來看，就是一盒炒飯的飯盒量（apec-flows），其實還真的不少！
但不僅如此，就算每個人惜食，把吃的清光光，食物的浪費和排碳仍有可能從農場至餐桌的過程中，或在加工製造時發生。舉一篇英國研究例子來說，這過程中，大約有1/3的玉米是無法送到我們餐桌上。而以上等之食材牛肉來說，在餐桌上的一客牛排，背後製程上已排放了1800公斤的碳（牛肉每公斤約消耗60 公斤的碳；每客以30克簡易計算）。
食物供應鏈中，各食材造成的溫室氣體排放量比例（圖：Our World in Data）
而在不同類型食物浪費中，新鮮蔬菜位居第一，占了22%；其次後來居上的有乳製品和肉類、魚類。
所有食材不同食物類別之浪費（作者繪，資料來源：NRDC: Wasted - How America Is Losing Up to 40 Percent of Its Food from Farm to Fork to Landfill）
惜食不浪費 我們該怎麼做？
要怎麼做到減少食物浪費，對一個營養師來說，常常會建議飲食者在不同場合，應有不同應對方法。在家的話，可以挑選一天當作「剩食消滅日」、使用APP輔助（如FoodKeeper）、冷凍未使用之食材、製備小份餐點（現今一份餐點明顯大於50年前的份量），當然最好的方法還是「完食」。
在餐廳用餐，建議打包未食用完之食物，或在一開始就請服務生不提供不想食用的食物（如：麵包、奶油），另外也可多去有捐剩食、或低碳製程考量的餐廳，以表支持。
在食品店家時，則需進行「聰明購物」（有購物清單，不被促銷購買所迷惑），如此購買足夠的食材即可。當然也要了解什麼是賞味期限、有限期限。另外可以購買「不完美」的食材，以及選擇擁有低碳標誌或低碳足跡的食物。
在台灣，其實已經可以看見許多地方及民間單位開始推廣惜食、減少剩食，但仍需你我日常的參與和改變。正如文章一開始所提，食物的溫室氣體排放量不容小覷，而降低浪費食物，絕對能夠有助於削減排放量的。
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