未來肉引起新風潮 與素肉有別提倡友善環境

未來肉在近一、兩年來在各式餐廳出現，以植物製造但口味似一般肉類為賣點引起廣大的關注。文化大學保健營養學系主任施明智表示，素肉與未來肉同樣是以植物製造，但不同的是，未來肉主要以友善環境為訴求，降低因蓄養動物而產生的大量碳排放及資源上的浪費。

未來肉及植物肉，與素肉的製造原因不同，未來肉以友善環境為訴求，降低畜牧業對環境上的資源浪費。兩者在成分上也有不同之處，文化大學保健營養學系主任施明智表示，未來肉是以碗豆蛋白製造，素肉則以黃豆蛋白製作而成，雖然都以植物為主，黃豆卻比較容易引起過敏。施明智表示：「未來肉基本上是由碗豆做的，未來肉有很多種，主要是從碗豆蛋白做出來的，跟台灣的素肉不一樣，素肉是由黃豆蛋白做的。碗豆蛋白跟黃豆蛋白的差異就是黃豆比較容易過敏，碗豆就不太會。」

除了成分上的不同，素食者除宗教因素外也是為了健康，但未來肉是以友善環境為訴求，降低畜牧類對環境上的迫害。除了減少因畜牧業而產生的大量碳排放，也希望能降低禽畜對飼料的大量消耗。以飼料換肉率來說，如果吃進一公斤的牛肉，等於吃進四公斤多的飼料。施明志表示：「傳統吃素食以東方來說為了健康，但未來肉不是以健康為主，一隻雞要兩公斤的飼料，這個叫飼料換肉率，他要吃兩公斤的飼料才長出一公斤的肉，所以我們吃了一公斤的雞肉等同吃了兩公斤的飼料，有一部分關注環境友善的人認為，我吃這些植物性原料，就不會浪費那麼多食物。」

未來肉的訴求得到環保者的推崇，能降低畜牧業對環境的破壞。現在吃素不再只是因為健康，更能成為友善環境的新方法。

以上新聞由華岡電台記者    伍唐維    採訪報導