吃素營養不足 專家建議關鍵食物攝取均衡營養

吃素的民眾逐漸增加，在飲食上該如何調配，文化大學保健營養學系主任施明智指出，人一天要有的營養均衡，蛋豆魚肉類，如果是蛋奶素的民眾，比較沒有健康上的疑慮，但要記得多補充，蔬食攝取不到的蛋白質，建議民眾去藥局找尋鈣質保健食品。

近期在許多平台上推出『茹素的力量』這支紀錄片，在影片當中有許多素食運動員，都嘗試全素的飲食，來體驗身體的變化，也有許多數據顯示素食與葷食的數據報告，顯示人體的改變，少了肉類帶來的營養，蛋白質與微量營養素成為吃素民眾的關鍵，調配好一日所需的營養非常重要，文化大學保健營養學系主任施明智表示：

「吃肉吃素有些人會說吃肉會比較魯莽吃素會比較平靜，有這些說法，雖然說飲食在身體上的變化是有的，但是如果說在心理上的變化的話，我覺得那些是不太可以去考究的。」

施明智指出，素食相對於葷食能攝取到的營養素相對比較少，素食者要多注意蛋白質的攝取，葷食者可以從肉類做攝取，素食者唯一的蛋白質來源取決於豆類的食物，同時，施明智也提醒素食者，盡量減少素菜的攝取，因為為了增加素菜的香氣，裡面會添加過多的油質，建議素食者減少攝取以免熱量盈餘，施明智表示：

「素食相較於肉食主義得民眾，就是少了肉類這個選項嗎，排除掉吃蛋奶素的民眾，少了就是蛋白質的來源因為蛋白質裡面富含的微量營養素非常多而且又是主要蛋白質的來源所以素食者要多方面攝取植物性得蛋白像是黃豆等食品。」

此外，在其他營養方面上的攝取，施明智也提到素食者對於維生素b12跟鈣的攝取，會相較葷食的飲食上較難攝取足夠，建議吃素民眾可以從，水生植物 大豆類食物和富含高維生素的菜類補充不足的營養，達到均衡營養的飲食，施明智表示：

「當然吃素的民眾會少了一樣重要的營養素那就是維生素b12這項維生素的來源比較多富含再葷食的食物中，吃素食者會有b12的不足導致貧血所以素食者要多找關於植物性b12得食物去補充這樣子大概就不會有均衡不足的問題了。」

站在專家的角度吃素的民眾食物量要攝取更多，也要更多元化，像是黃豆等豆類食品，除了維生素d，還包括b12等微量元素，施明智也表示，吃素雖然選擇變少，但是在植物性的食物上還是有很多不同的選擇，來達到營養均衡。

以上新聞由華岡電台記者   鄭艮祐     採訪報導