全台鬧蛋荒 可利用其他蛋白質補充身體所需

雞蛋中含有優質的蛋白質，而體內所有的器官組織、肌肉、皮膚等，皆需使用蛋白質來建構。但由於疫情、物料上漲的原因，出現雞蛋荒，民眾爭先搶購雞蛋，營養師則表示有其他蛋白質來源可以攝取，不必過度驚慌。

蛋白質對於人體來說，是不可或缺的一種必須營養素，而雞蛋便是我們日常方便取得的蛋白質來源之一。在全台鬧蛋荒的時期，其實還是有不少優質的蛋白質可以做搭配，以取代雞蛋所提供的營養素，其中最為常見的不外乎就是大豆製品、雞豬牛肉、乳製品等等，營養師邱世昕表示:

「其實像我們剛才講的白肉或者是紅肉，甚至是植物性的大豆蛋白等等，都是不錯的來源。所以，如果你平常在吃一些肉製品可能吃膩了，你可以換一些豆腐、豆皮、豆干去做取代，不見得你每天都要吃到雞蛋，因為你在日常當中，這些東西都是唾手可得，可以讓你去做個代換。」

人體每日需攝取蛋白質的量，會依據體重或本身的目的性不同，而有所差異。依數字來計算，大約為每1公斤體重搭配1公克蛋白質，但若是使用低熱量模式來減肥的民眾，在蛋白質這方面的攝取量，則要做增加的調整。且需要特別注意的是，年長者在缺乏蛋白質的情況下，可能會導致肌少症、加速失能，而年輕人則常因攝取過多非優質蛋白，導致體脂過高，對此，邱世昕表示:

「如果說是要計算每一天所需要蛋白質，大家可以用簡單的數字來看，以一般人大概是70公斤的人，或者是常見的成人來說，大概需要一克每公斤的計算量，那如果說是有在健身，或者是想要讓自己肌肉線條更好，或者是肌肉更重的朋友，有些人他會吃到1.5，甚至是2克每公斤的劑量。以年輕人來講，這個健身的人，他們最常需要是蛋白質來這個做肌肉的修復，等等。那如果說以年長者，例如說這個高齡者的族群來說，他們需要蛋白質來去做維持肌肉的部分，因為長照或者是老年人，他們常常會有這個肌少症的狀況。」

而雞蛋中還有一個較為重要的營養素稱為卵磷脂，卵磷脂雖有卵一字，但他並不只存在雞蛋中，其他食物包括黃豆或豆製品、牛奶、肉類、花生等食物都有。雖然雞蛋一直存在於我們的日常飲食當中，不過仍有許多食品可以取代，所以民眾不必因為買不到雞蛋而過度驚慌。

以上新聞由華岡電台記者   江品嫻    採訪報導