仿雪花牛現身!專家授分辨訣竅

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標一:瘦肉注入油脂 仿造高級雪花牛 

OS 

夾起肉片下鍋涮一涮 大口吃肉好幸福 油脂分布均勻又漂亮的雪花牛讓人垂涎三尺 但你確定,你吃到的是真的牛肉嗎?網購上豐富油花的澳洲紐約客,仔細看才發現這是經過加工後的注脂肉。一大桶溶解過的牛脂,加入調味料,接著用數百根針筒注入肉塊中,急速冷凍後像是油花的乳白色紋路分布在肉塊上,這就是注脂牛肉。 

Bite

台大動物科學技術系教授 陳億乘 

要把脂肪打到這個注脂肉裡面去,裡面可能會添加一些所謂的食品添加劑,例如乳清蛋白還有一些黏著劑,擔心氧化的問題會添加抗氧化劑。 

 

標二:注脂原肉分不清 觀察油花是關鍵 

OS 

實際走訪生鮮賣場,一眼望去層架上各種外表鮮紅的牛肉,一般消費者是否會分辨原肉和注脂肉呢? 

Bite 

生鮮賣場消費者 李小姐 

目前不會。 

OS 

普通消費者都覺得很難分辨,實際比一比左邊注脂肉油花細長一條一條,大片密集分布,原肉相對自然,油花通常是大小不一的點狀。 

 

標三:成本低利潤高 食藥署強制標明 

OS 

大眾喜愛的雪花牛,大多採用牛里脊肉,一隻牛最多只能供應一到兩成,業者為滿足需求,將成本低的部位注入脂肪,與同樣售價的雪花牛相比,成本足足降低四成。 

今年七月起食藥署強制規定,所有注脂肉必須烹煮到全熟並標明注脂,零售業者、餐廳都適用,讓消費者吃得安心也多一層保障。 

 

記者 杜沛緹 周泰亨採訪報導​ 

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