金門傳統名產貢糖 結合觀光突破創新

遠近馳名的金門傳統名產貢糖至今已經有上百年的歷史，從最早期的花生口味，到了現在為了迎合現代人，發展出了許多創新口味，小小一塊貢糖，從準備原料到生產過程更是絲毫不得馬虎，才能做出這令人口齒留香的點心，吸引許多來到金門的觀光客購買回家當作伴手禮。

貢糖做為金門有名的特產，起源有兩種說法，第一種相傳是作為御膳的貢品，利用閩南地區盛產的花生，經過烘培、捶打等繁複的工序後，加入麥芽糖，最後得到一塊塊花生糖，因為是貢品才得名貢糖；另一種說法則是認為貢糖為了追求口感細緻，在製作過程中需要經過反覆的「摃」捶，因此才叫做貢糖，天之桂貢糖廠師傅杜維凱表示:

「我們貢糖的製作一開始是從炒花生開始，然後花生炒好之後先脫膜，然後再篩選把壞掉的花生選起來，之後再煮麥芽，然後把麥芽煮好之後，花生磨成醬，再把醬脫好，跟麥芽結合，然後均勻地攪拌，攪拌完成之後就去成形，切成一塊一塊地再去包裝，這樣就完成了。」

貢糖在製作過程中，從前置作業的花生脫殼、翻炒、去膜，接著磨成帶著些許顆粒的花生醬，再來經過過濾，留下細緻的醬體；同時另一邊的麥芽糖也經過不斷的攪拌及熬煮，在經過先人不斷嘗試後所得到最佳的時機和軟硬度時起鍋與花生醬攪拌，倒入模型冷卻定型成一大團花生糖後，師傅們拿出桿麵棍將花生糖壓成一定的厚薄度，裹上芝麻粒，再來熟練的切條切塊，送到最後的包裝流水線，才能得到我們現在所吃到的貢糖，說起來看似簡單，但卻是絲毫不得馬虎，杜維凱也提到，只要其中任何一道工序出現問題，都會大大影響顧客吃到的產品口感 ，杜維凱表示:

「我們的麥芽要煮到一定的硬度然後再去跟花生結合，不然麥芽如果煮得太軟的話，那個花生酥咬起來就會軟軟的然後就不會酥，咬下去會有硬硬的感覺，如果你煮到硬硬的，那個硬度剛好的話，花生酥咬下去就會比較酥一點這樣，入口即化的感覺。」

到了現代，老闆也開始將這份產業進行轉型，將貢糖製作過程的作業流水線與觀光進行結合，開放民眾進入工廠內參觀，了解貢糖的製作，也提供現場試吃，讓民眾能夠吃到最新鮮現做的美味，同時也能看到最透明的製程，不只吃得開心，更吃得放心。除了傳統的原味花生酥、豬腳貢糖等等，為了迎合現代人的口味，也不斷突破創新，陸陸續續推出黑芝麻、抹茶、肉鬆，甚至是令人意想不到的桂花口味，杜維凱表示:

「我們還有一種貢糖叫桂花貢糖，當初桂花貢糖的由來就是因為我們工廠旁邊有種一棵桂花樹，然後有一天老闆就拿這些桂花的花瓣跟花生炒在一起，結果吃起來味道還不錯，吃完後還有淡淡的桂花香，然後結果這個產品一推出去就蠻受好評的，銷量也不錯。」

除了觀光工廠之外，天之桂門市銷售員李清桂表示，在金門許多知名的古蹟景點以及熱鬧的市區之中，也拓展了各式品牌的貢糖店，讓觀光客走到哪都能看到這個金門最有名的特產，同時也搜集顧客在店內試吃後的反饋，不斷改良創新，與時俱進，李清桂表示:

「那我們這個最推的就是黑芝麻，因為我們都說黑芝麻吃了頭髮會慢慢變黑，那我們最推的就是這個，我們就推給長輩他們跟喜歡吃不甜的人，另外這個是我自己個人推薦的，因為我比較喜歡吃鹹花生，我自己吃了就是會比較開胃，然後比較不甜也比較好吃這樣子，我個人再推就是那個桂花，他是包桂花花瓣，跟其他店比較不一樣就是他是純天然的，然後他配茶的話會比較有那個桂花的香味這樣。」

製作貢糖的手藝從古至今一脈相傳下來，後人也堅持著傳統反覆捶摃的手法，不以機器製程代替手工，逐漸將這份技術與美味發揚光大，結合現代人的口味，做出了些許的改變及大膽的創新，但金門人最熟悉的那份味道卻是不曾改變。

以上新聞由華岡電台記者    葉俊彥    採訪報導

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