百年茶行遵循古法 延續台灣茶葉文化

茶葉在早期曾為台灣生產及貿易的重要作物之一，現今社會中，也有不少人將茶葉的當作送禮的首選，如何烘焙出精緻的好茶，過程及手法都十分講究，在台灣茶葉貿易逐漸沒落的情況下，店家又該如何屹立不搖，繼續延續台灣茶的傳統文化。

台灣的茶文化擁有著百年的歷史，到至今仍為民眾的飲品之ㄧ，茶的型態從一開始的茶本身進而演變成手搖飲...等，而在早期，茶葉曾為台灣最大的生產及出口品之一，全台也憑藉其貿易及出口促進了整體的經濟發展，南糖北茶成為台灣外銷的驕傲，而北茶意為現在的台北大稻埕，大稻埕為著名的茶行聚集地，到如今也在此經常能看到許多的製茶工廠或是茶行的興建，創立於1890年代的有記名茶，外銷台灣茶葉數十年，對於茶葉的烘焙方式也有著一定的堅持，對於茶行的歷史以及烘焙方式，有記名茶負責人 王聖鈞 說道：

「有記是從1890創立到現在，早期我們也是在大陸福建，我們選擇在大稻埕這邊定下來主要就是大稻埕早期茶葉的一個重鎮，這裡做的都是後半的精緻加工，所以茶葉以前都是外銷為主，後來因為出口量開始減少，我們就開始在做一些轉型這大概30幾年的時間，我們也在推一些產業文化跟教育推廣，加熱的方式有分作瓦斯的加熱或是電的加熱，木炭加熱是比較傳統的方式，一般俗成大家說的炭焙，那現在我們廠內原則上是有用電的跟用木炭兩種方式，傳統跟現代都會用。」

但隨著1940年，中日戰爭的爆發，台灣的茶葉貿易逐漸地沒落，這對於茶行也是一大挑戰，如何持續在大稻埕屹立不搖，或是如何隨這社會文化的改變成為獨樹一幟的茶行，都是他們得面對的挑戰，現今的年輕人多喝手搖飲為主，對於茶葉擁有較少的了解和研究，如何讓年輕人更能接觸到茶文化，甚至是把自家茶葉更推廣出去，茶行都有產生許多方法，王聖鈞 表示：

「年輕人現在可能不會用自己泡散茶的方式喝茶，可是我們也看到，年輕人不是不喝茶，只是可能沒有時間，或是不知道怎樣去做沖泡，所以第一個我們做的是茶包。」

由於茶葉的種類有很多種，且重複性也極高，如何研究出屬於自己茶行獨特的茶葉，讓自身的茶葉擁有不一樣的風格及味道，是不可或缺的，有記茶行也自行研究出奇種烏龍茶，給予茶葉一個新的味道，王聖鈞表示店內有款叫做奇種烏龍茶，名稱和茶葉是自家發想而出的，這種為中度烘焙的茶葉，有別於以往清香型的包種或是包種。而店內對於茶葉的精心烘焙，也著來了許多顧客特地為茶葉而來，對於店家茶葉的印象及回饋 顧客 李先生說道：

「因為他們的茶葉做料又實在，不是那種隨隨便便的混裝茶，現在很多越南茶、大陸茶，那都是混裝，他們是純正的台灣茶，台灣茶然後自己手工揉製、烘烤出來的，特別好喝，像我平常最喜歡的是東方美人茶，東方美人茶俗稱澎風茶，他是事實上一點也不澎風，他喝起來帶有一點果香、跟一點花香味，雖然他這個茶聽他這個名字很廉價，但實際上他這個茶非常好喝。」

有記名茶憑藉著傳統的手法，延續著文化的傳統，他們見證了茶葉的歷史，對於茶葉的文化持續付出心力，他們也不斷地精進技術和經驗去變化出不同茶葉香，秉持著他們的獨家茶款，發明出不同的新茶道，茶行經歷了百年，持續屹立在大稻埕內，不斷撰寫著著台灣茶葉的新篇章。

以上新聞由華岡電台記者   袁巧宜     採訪報導