北港麻油飄香

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【記者 楊淳琄、高巧穎/嘉義報導】

雲林北港的製油業興盛,現在麻油也成為北港著名的伴手禮之一,麻油的製程繁複,須經過多道手續,才能產出市面上我們所見到的麻油,而麻油也是不少人在冬天及懷孕生產後進補的首選,可以做成多種不同的料理,既健康又美味。

氣候與交通 成就北港製油中樞

位於北港的朝天宮商圈發展已久,早期北港在地的製油業興盛,從花生油一直到現在最著名的麻油,而麻油現在也成為北港知名的伴手禮之一。

雲林縣北港形象商圈發展協會理事長 陳威任:「雲林以南,芝麻種得起來,雲林以北種不起來,因為在北港這邊算是一個農產集散中心,所有的農作物會集中到這邊來,那造就在這邊製油業會興盛,因為最主要還是說,在以前沒有電燈的時候,就是用花生油去點燈,以前窮人家吃花生油,有錢人家吃豬油,所以在這邊就變成說它製油業多,有三種油是在台灣製作的,第一就是麻油、花生油,還有一個就是苦茶油。」

從芝麻到麻油 製作有撇步

麻油在製程上也有一些細節,在經過多個步驟後,才可以讓大家吃到香醇的麻油。

麻油業者 蔡孟璋:「製程的話第一步就是炒、翻炒(芝麻),炒完放涼,然後再去磨碎,磨碎之後再去蒸,蒸完之後再壓餅,壓成像是一塊一塊這樣餅狀的東西,然後再放入,我們台語叫做油磅,就是放入一個機器裡面,然後它會用物理方式,慢慢把油壓榨出來,最後(步驟)是沉澱。」

可口又健康 麻油的多元料理

麻油富含許多營養價值,許多人在冬天時或者是懷孕生產過後,都會選擇用麻油進補。

麻油業者 蔡孟璋:「麻油第一個是它補,所以你如果是那種比較容易手腳冰冷的人,可以吃黑麻油,第二個就是產後,因為芝麻做的東西它可以促進子宮蠕動,孕婦是不能吃麻油的,孕婦如果吃麻油,可能容易類似早點生出來,所以一般是生產之後吃麻油,可以幫助它活化子宮那邊的機能,會比較好、比較快好這樣子。冬天其實是都可以吃,夏天的話我們就建議,可以把一些黑麻油的部分換成白麻油,比較清香這樣。」

黑麻油和白麻油也有許多不同的料理方式,可以說是營養又美味。

麻油業者 蔡孟璋:「最多就麻油雞、三杯雞,其實不只,也可以比如像是麻油煎蛋,用麻油炒菜,或者是就類似麻油雞的做法,就是你把雞肉換成是,類似麻油菇。然後如果是白麻油的話,白麻油就是香油,一般就是涼拌,做水餃或是火鍋沾醬,白麻油也可以拿來炒菜,(做)泡菜,或者是醃製一些東西,那個都可以加白麻油。」

十里飄香 北港特色手信

北港有許多間老字號油廠,大家去北港旅遊或參拜時,也可以去購買麻油當伴手禮,送禮自用兩相宜。

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