北港麻油飄香

【記者 楊淳琄、高巧穎／嘉義報導】

雲林北港的製油業興盛，現在麻油也成為北港著名的伴手禮之一，麻油的製程繁複，須經過多道手續，才能產出市面上我們所見到的麻油，而麻油也是不少人在冬天及懷孕生產後進補的首選，可以做成多種不同的料理，既健康又美味。

氣候與交通 成就北港製油中樞

位於北港的朝天宮商圈發展已久，早期北港在地的製油業興盛，從花生油一直到現在最著名的麻油，而麻油現在也成為北港知名的伴手禮之一。

雲林縣北港形象商圈發展協會理事長 陳威任：「雲林以南，芝麻種得起來，雲林以北種不起來，因為在北港這邊算是一個農產集散中心，所有的農作物會集中到這邊來，那造就在這邊製油業會興盛，因為最主要還是說，在以前沒有電燈的時候，就是用花生油去點燈，以前窮人家吃花生油，有錢人家吃豬油，所以在這邊就變成說它製油業多，有三種油是在台灣製作的，第一就是麻油、花生油，還有一個就是苦茶油。」

從芝麻到麻油 製作有撇步

麻油在製程上也有一些細節，在經過多個步驟後，才可以讓大家吃到香醇的麻油。

麻油業者 蔡孟璋：「製程的話第一步就是炒、翻炒（芝麻），炒完放涼，然後再去磨碎，磨碎之後再去蒸，蒸完之後再壓餅，壓成像是一塊一塊這樣餅狀的東西，然後再放入，我們台語叫做油磅，就是放入一個機器裡面，然後它會用物理方式，慢慢把油壓榨出來，最後（步驟）是沉澱。」

可口又健康 麻油的多元料理

麻油富含許多營養價值，許多人在冬天時或者是懷孕生產過後，都會選擇用麻油進補。

麻油業者 蔡孟璋：「麻油第一個是它補，所以你如果是那種比較容易手腳冰冷的人，可以吃黑麻油，第二個就是產後，因為芝麻做的東西它可以促進子宮蠕動，孕婦是不能吃麻油的，孕婦如果吃麻油，可能容易類似早點生出來，所以一般是生產之後吃麻油，可以幫助它活化子宮那邊的機能，會比較好、比較快好這樣子。冬天其實是都可以吃，夏天的話我們就建議，可以把一些黑麻油的部分換成白麻油，比較清香這樣。」

黑麻油和白麻油也有許多不同的料理方式，可以說是營養又美味。

麻油業者 蔡孟璋：「最多就麻油雞、三杯雞，其實不只，也可以比如像是麻油煎蛋，用麻油炒菜，或者是就類似麻油雞的做法，就是你把雞肉換成是，類似麻油菇。然後如果是白麻油的話，白麻油就是香油，一般就是涼拌，做水餃或是火鍋沾醬，白麻油也可以拿來炒菜，（做）泡菜，或者是醃製一些東西，那個都可以加白麻油。」

十里飄香 北港特色手信

北港有許多間老字號油廠，大家去北港旅遊或參拜時，也可以去購買麻油當伴手禮，送禮自用兩相宜。