在近兩年疫情期間，許多觀光勝地及景點餐廳都被影響，同時也有很多創業者開始規劃新興的創業之路，淡水三芝地區的牛仔莊園就是其中之一，捨棄了能更鄰近都市的地點所帶來的便利交通，選擇了三芝靠近大自然，走出了與其他美式餐廳不一樣的道路，也讓更多人發現了淡水三芝這個秘密花園。
牛仔莊園坐落在淡水的三芝區，遠離了塵囂接近了大自然，會選擇這個較偏遠的地點是因為他們想打造出一個有世外桃源的鄉村牛仔部落，他們還飼養了馬匹提供給顧客令人耳目一新的用餐體驗，在三芝的潮濕天氣下照顧馬匹的方式也需要更加用心，在疫情下通風開闊的用餐環境也提供顧客能夠呼吸新鮮空氣的機會，牛仔莊園組長TT表示：
「剛開始我們開的那那個期間，其實疫情算很嚴重的階段，政府說的桌距問題，然後還有隔板，對就是基本的，然後疫情後大家比較喜歡偏往有戶外的位置，甚至是通風性佳的座位，他(老闆)有自己蓋一個馬廄，那馬廄它的木頭的話都絕對都是選用防潮濕的，然後我們的話也都是照一般的馬廄，正式的馬廄下去一比一下去比照的，像木屑的部分，因為木屑的功能就是它可以有點除溼，所以木屑的這個部份我們就會變得比較勤換。」
在疫情最嚴重時開張的牛仔莊園，與顧客之間的互動良好，因為友善親切的服務態度跟餐廳獨有的特色都令人印象深刻，所以在網路資訊發達的如今也獲得了來自各方來客的高價反饋，建立起了優良的口碑。吸引到了更多外地訪客想來一探究竟，讓即使較偏遠三芝地區的觀光業也能不被疫情打敗。TT表示：
「度過一開始，其實我覺得我們很幸運，因為很多客人說哇你們感覺像開很多年，因為網路聲評、聲浪有很多，其實我覺得應該是大家那時候我覺得因為疫情有點被悶壞，然後剛好選擇這種餐廳又是戶外型，大家覺得YES有個地方可以透氣又可以用餐也不用覺得密閉式空間會有壓迫感，甚至那時候大家出門吃飯都是人心惶惶，就其實蠻多是客人自己主動幫我們自己Po文，就是其實最感謝的是客人們自己主動幫我們宣傳。」
在疫情時代的影響下，觀光業者都需要尋找更新穎的營業方式來應對，利用社區之間不一樣的特點或是網路資訊傳播，走出更合適的發展方向，創造專屬於自己的競爭力。
以上新聞由華岡電台記者 余敏瑄 採訪報導
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