飄揚30年的牛肉香-和記牛雜湯

作者/林俊謙、蘇育威 ; 攝影/蘇育威

位於屏東的中央市場，每到下午時分，大街小巷總是飄揚著一陣陣的牛肉香，聞到香味的人都會說：「和記牛雜湯開店啦！」那是一家位於一條小巷子充滿故事的牛雜店。

循著濃郁的牛肉香氣，遠遠的就能看見「和記牛雜湯」的大招牌，走進寬敞舒服的店裡給人舒服乾淨的氛圍，再向內走去就是香味的根源-廚房，灶台上的火焰沿著瓦斯爐一圈圈的跳起舞，其上一個個銀亮的鍋子被加熱的通紅，煮著一鍋鍋令人垂涎欲滴的牛雜，這時在掌廚的就一定是那位個性爽朗、謙虛又堅強的老闆娘了！她有一句座右銘：「把自己該做的事情做到最好，做事情對的起自己的良心就可以了！」

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年輕時從事美髮產業的老闆娘遠嫁台北，後來回屏東與哥哥一同創業。至於為什麼會選擇經營牛雜店呢？「因為喜歡吃牛肉啊！」老闆娘則非常直白爽朗說道。正是因為這份純粹的喜歡加上向老闆娘哥哥學習來的技術，她決定開店煮牛雜湯，分享這份純粹的美味給每個來店裡的客人，而這一做，就是30年。

起初客人絡繹不絕，然而好景不常，疫情來襲、店家搬遷生意大減，但老闆娘堅持使用台灣本地溫體牛，也堅持每天下午提早來店裡備料，也難怪老客戶們不離不去，每天定時來客不放棄老滋味，「剛剛好我煮出來的味道有人喜歡，這沒什麼啦！」老闆娘也向我們分享三十年來，她的牛雜湯真材實料、始終如一，可見老開娘真的是一位謙虛又務實的人呢！「開店也是很辛苦的！甚至有些人會嫌棄你的牛雜湯啊！」，儘管面臨困難，但做為兩位孩子的母親，她願意繼續奮鬥下去。「有些顧客，天天來吃，默默來吃，就是對我最大的鼓勵。」

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談到兩位孩子，老闆娘告訴我們兩位孩子都十分貼心，看見母親這麼辛苦的工作，願意留下來幫助店裡，分擔店裡大小事。「孩子們會想接手嗎？」老闆娘只是瞇起眼睛，嫣然一笑的說：「人生很難說，只希望兩個孩子能夠做起自己喜歡的事情，接不接店都無所謂。」這一刻，我們從老闆娘眼中看見她的豁達，她只希望孩子能夠做著喜歡的事情就好-就像她自己一樣。

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此次訪談中，老闆娘分享了開牛雜店的心酸史、始終如一的料理原則與待客之道，也分享著做為人母不向現實低頭的人生態度。離別前，老闆娘依舊在廚房繼續忍受著火爐的考驗，大鍋大鍋的煮著美味的牛雜，「再見，有空過來坐坐喔！」相信每個無論是慕名而來，偶然邂逅這家店的客人，來到店裡都能享用到老闆娘用心烹煮出的牛雜湯。下次來到屏東中央商場，若聞到空氣中有著濃郁的牛肉香，不要猶豫的循著香味而去，來場與和記牛雜湯最美麗的邂逅吧！