即期麵包變啤酒 開啟食物新旅程

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標一:麵包店即期麵包 難逃丟棄命運

 

記者stand

民眾飲食習慣改變,越來越多人愛吃麵包,根據經濟部統計,國內烘焙產業年產值高達600億元,大量生產的背後也造成了剩食危機。

 

Bite

烘焙坊老闆 劉駿 :

我們一天的話,門市大概產出80份左右的麵包,來去販賣,我們一天平均剩餘15到20份麵包

 

記者os

民眾對麵包的需求量大增,也讓業者提高產量,店內賣不完的麵包通常都被丟進垃圾桶,或是捐給社福機構。

 

 

標二: 食物再升級 即期麵包變永續啤酒

 

記者stand

現在有業者發揮創意,將剩食麵包改造升級,變為永續啤酒。

 

 

Bite

Baked Tispy共同創辦人 劉皓:

台灣因為主食是米飯跟麵食,這兩個東西相對比較好保存,反而像是麵包,不管是日式或中式麵包, 保存期限都很短,我們才開始想說麵包如何再利用。

 

標三:即期麵包變啤酒 開啟食物新旅程

 

記者os

業者參考國外作法,將合作烘焙店家所提供的剩餘吐司、紐結麵包,再加上糖、啤酒花以及酵母,依序混合加工,再製成永續啤酒。

 

Bite

Baked Tispy共同創辦人 劉皓:

我們也有跟消費者開始溝通,為什麼食物升級再造是安全的,不會像大家想的剩食都是廚餘,其實完全不是。

 

記者os

業者也將釀造啤酒所剩餘的酒粕再次利用,打造成餅乾脆片,達成循環再造。業者希望未來可以持續透過永續啤酒,來傳達減少剩食的理念,讓永續環保更廣為人知,一起為地球盡一份心力。

 

採訪撰稿:蘇純葳 潘忻妤

攝影剪輯: 蘇純葳 潘忻妤

 

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