疫情放緩拯救餐飲業商機

李芃｜報導

  從去年 9 月開始，新冠疫情的情況已明顯趨緩許多，疫情肆意影響整個台灣的經濟發展，其中對餐飲業的衝擊較其他業者要大一些，民眾外出用餐意願疑慮，飲食習慣轉為使用外送服務居多，餐飲業營業額大幅下降。隨病毒的趨緩漸漸人潮回流，餐飲業逐漸復甦，士林夜市便當店食來運轉老闆王承偉對此表示，目前店裡客流量是爆發前的兩倍之多。

  王承偉說道， 去年 12 月開始感覺到明顯的客流量變化有所增長， 夜市逛街的民眾人數也大為提升。王承偉認為，隨著解封後顧客飲食習慣的改變以及店面的擴增，人流數量會成長到比疫情大爆發前還要好，原先店裡的擴增空間在四年前就有所準備，但當時疫情爆發後客人內用意願不高，導致擴充空間無法被使用到只能暫時擱置。

  有關餐廳疫情前後來自固定成本的壓力和營業額問題，王承偉解釋道，其實都是入不敷出，尤其疫情爆發的第一年，每個月都會虧損 10 ～ 20 萬，到第二年之後，顧客漸漸習慣疫情下的飲食模式， 營業額才稍微提升，加上公司行號沒有管制人流，漸漸的營業額就增加。

  疫情爆發時民眾的飲食習慣轉為使用外送服務居多，因此外送訂單數量至今為止依然穩定增加。對於與外送平台合作所帶來的影響 及抽成問題，王承偉回答，只能採取薄利多銷的方式，至少會有現 金流的出現，不然貨物食材都將浪費無法銷售導致賠錢， 雖然外送 利潤會比原本自己內用售出來的少，但至少可以維持店裡的基本營 運業績。他也提到，店面較早期就選擇與外送平台的合作，當初合約簽約抽成外送平台抽取三成到四成的金額，店面利潤都因為外送平台的關係減少了許多，本來的利潤能夠到是五成，經過外送抽成 後剩下的利潤必須進行調配，例如食材成本的調整以及人事管銷等問題。

  當時商家對於疫情病毒應變措施，王承偉補充，很難有什麼開源，所以主要就是節流，員工的人事上面去作分流，其他的也無法多做改變，推出的活動效果都不太好，因為主要是沒有人流，市場上面沒有消費者，推出的活動只有少數願意出門的顧客獲利，當時店裡有公益服務，讓經濟上面有問題的民眾來吃免費一餐，幫助他們渡 過艱難的時刻。

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■內用顧客的人潮回流。攝影｜李芃