無毒的苦茶樹 萬柏枝的苦茶樹農園

【記者張珈瑄、曾韻儒／新北市報導】位在土城德霖技術學院附近山腳下的萬枝伯有機農園，至今已傳承到第三代，農園由主人廖博賢與兒子廖子儼共同耕作。萬枝伯有機農園除了蔬果外，苦茶樹的種植已達四十年歷史，在不噴灑農藥、不使用化肥的初心下，讓消費者吃到乾淨的苦茶油，也將食農教育與休閒農場規劃並進未來方向，開創萬枝伯農園的有機新未來。

↑青年農夫廖子儼正在檢查有機蔬菜的根部與昆蟲。攝影/曾韻儒

苦茶的救命之恩

大約在四十年前，萬枝伯有機農園的的第一代負責人廖萬枝在板橋海山當礦工，因抽菸、喝酒習慣導致身體出現問題。早期醫學不發達，西醫認為已無藥救，但卻在服用中醫指示的台灣原生種苦茶樹製成的藥方後，病情改善。這讓廖萬枝決定要將好東西與大家分享，便開始在自家土地嘗試種植苦茶樹，而這一種就種到了四十年，傳承到了第三代。

第二代農園主人廖博賢過往在清境農場種植高冷蔬菜，加上自己讀化工系的背景，深知使用農藥和化肥對人體的危害有多大，同時也會對環境造成傷害。2000年廖博賢回來接手農園，幾年後(2011年)，正好碰上新北市政府在推動的有機農業，因此踏上有機轉型之路。

到了第三代青年農夫廖子儼，過往一邊務農一邊從事餐廳服務業，在近兩個月才成為全職農夫，他表示一方面擔心父親年邁，另一方面則是決定將心力都投注在有機上，並傳承這片土地。萬枝伯有機農園有兩個部分，一個是位於德霖技術學院後山的苦茶園，另外一個是位於山腳下的土地，以種植有機蔬果為主。

↑苦茶樹的生長時節。製圖/曾韻儒

苦茶的成長之旅

苦茶樹與茶樹不同，不採摘嫩葉、也不拿來製茶，而是專門採收茶籽，製成油。苦茶樹又名油茶樹、山茶樹，苦茶樹相當高大，通常能到兩層樓高，從幼苗長到成樹，並結果實能夠使用，約需要五到六年的時間。成熟後的苦茶樹一年一收，二至三月是新芽萌芽期，四至五月是樹枝生長期，六至九月則陸續結果，待到十月初開始進行採摘，一路至十二月，並且在採收期間又會長出新的果實。苦茶樹的開花授粉靠的是野生蜂和螞蟻，是自然界中果實成長期較久的物種。苦茶品種有分大果和小果，小果分布在大溪、龍潭以北，以南則是大果，栽種小果苦茶的人數少，而在萬枝伯農園的就是台灣原生小果野生種-珍珠果，結的果較一般品種來得小，味道偏澀。

↑新鮮的苦茶籽。照片提供/萬枝伯有機農園

青年農夫廖子儼說，因為野生種的特性，所以苦茶籽無法準確控制產量，且每十斤的苦茶籽才能產出一斤的苦茶油，每年產量可從兩、三千斤至五、六千斤不等。苦茶樹的抓地力強、樹枝有韌性，無需特別照顧，就連採收茶果時都能徒手或者使用鉤子將枝條直接往下拉，將韌性展現得一覽無疑。

苦茶籽精煉的一生

台灣苦茶油只佔市場的百分之五，其餘都是進口種子。苦茶籽採收後要經過繁複過程才能成為能食用的苦茶油，需經過曝曬、脫殼、揀選、再曝曬、再脫殼，因為曬過的果實爆開後，才能進到下一步的剝殼，脫殼完的苦茶籽需煮熟後才能拿去榨油，工序繁瑣。萬枝柏的苦茶樹都不噴灑農藥，廖子儼説，苦茶樹的生命力堅強，不需要農藥也可以長得很好。

↑苦茶籽榨油後形成的琥珀色。照片提供/萬枝伯有機農園

而苦茶製成油後會有特別的味道，部分的人可能會覺得過於刺鼻而不喜歡，尤其是加熱後會更明顯，但只要煮完放涼後，就會留下淡淡的香味。苦茶籽除了能榨油，榨完油後的苦茶粉也會被再次利用，因為去油效果佳，所以被拿來洗碗、或當作環保的洗潔劑使用，也可以用來洗蔬果。

走上有機之路

↑農園種植的有機蔬菜。攝影/曾韻儒

↑農園種植的有機蔬菜。攝影/曾韻儒

山腳下這片有機菜園在十年前，因應政府的有機響應，轉型成有機農園。在萬枝伯農園種植的作物，廖家人也會食用，而自己吃的米不灑農藥，消費者吃得當然也不能有農藥，這是廖家一路秉持的原則，自己敢吃的才敢讓別人吃。目前農園由廖博賢與廖子儼父子共同打理，因人力較少，所以盡量精簡工作。例如：為避免雜草叢生，會將雜草抑制蓆鋪蓋在作物上，雜草抑制蓆編織縝密可阻擋陽光，抑制雜草生長，但仍有空隙能讓土壤透氣透水，同時也能使環境整齊美觀。而農園走道上鋪的是苦茶籽殼，同樣有防止雜草叢生的功用，在作物收成後，將其翻進土裡又成為了天然肥料。

萬枝伯農園在食農教育上也行之有年，除了附近幼稚園孩童們的戶外教學，伊甸園視障團體也安排體驗活動，讓前來的農園的人可以認識蔬菜種植，也能親自種菜、拔菜，做中學裡寓教於樂。廖子儼提到目前最想做的就是將田園的路整修好，也隨著與疫情共存的腳步將開放外界體驗田園風情，讓民眾了解自己吃到的菜是如何種植出來，也期待讓更多人認識有機的重要性，讓阿公一直以來的堅持得以繼續傳承下去。

採訪側記：

萬枝伯農園雖然在不會讓人特別留意的山腳下，可是右轉進小徑中卻是別有洞天的世界，在每樣作物中，感受到了何謂乾淨的蔬菜，廖家對於蔬菜的堅持讓人為之感動，也更想向親朋好友推廣有機蔬菜的重要性，臨走前，廖子儼還熱情的邀請我們之後可以帶朋友來體驗種菜，我想那會是不錯的假日休閒好去處。