台灣醬油之都 西螺百年黑豆醬油飄香

NS：煮滷肉

標一：雲林縣西螺鎮 台灣醬油之都

OS：醬油，家常的味道，倒入醬油，滷肉誘人的色澤，讓人食慾大開。

記者 王子尹

STAND：記者目前所在的位置是，雲林西螺的延平老街，透過畫面可以看到記者後方的這一條街上，不到短短三十公尺的距離，居然就有四間醬油廠，究竟西螺醬油為什麼這麼有名，帶您一探究竟。

醬油廠老闆 陳弘昌Bite：濁水溪，孕育著我們西螺有豐沛的地下水，地理環境比較適中，沒有多雨、不會太熱，也不會太潮濕，所以中部來做釀造醬油比較適中，最鼎盛的時候，西螺有十幾家（醬油工廠），它是一種良性的競爭，品質上一定會比其他地方更好。

標二：機器取代純手工 傳統醬油仍屹立

OS：西螺醬油又稱作蔭油，用黑豆釀造而成。蒸煮過後的黑豆，加入麴菌，定量分裝，再將黑豆鋪得疏鬆平整，前後二十幾道工法，陳弘昌在一旁看著。從19歲開始接觸醬油至今，35年的時間，他當上老闆，也經歷自家工廠，手工釀造的消失。

醬油廠老闆 陳弘昌 Bite：喔，這裡就是我們的甕場。大部分都是用機器來代替手工，但是你機器代替手工，不表示說，你沒有， 你不是用傳統的釀造方式，只不過是說把我們的製造過程，比較輕鬆一點。

OS：有些工廠選擇用機器代替人力，但這座醬油廠，至今依然堅持手工，也盡量留著傳統的模樣。

手工醬油廠負責人 謝宜瀓Bite：不銹鋼的優點就是，在洗的時候它可以洗的很乾淨，它不會殘留上一次的菌，但它的缺點就是它沒辦法，調節濕氣，這個（竹篩）就可以調節濕氣，因為而且竹子也是天然的，孔洞很細它就可以調節，當然沒有所謂的好或不好。

OS：下甕之後，靜待四個月的發酵，封進甕裡的，除了是黑豆醬油的醇厚，還有一個個期盼。等再次打開甕時就離美味不遠，接下來用柴燒的方式加熱，冷卻之後裝瓶貼標籤。

標三：化學醬油來襲 消費者怎辨別

OS：包裝之後，封住了黑豆醬油的獨有香氣，從外觀以及色澤來看，都和化學醬油幾乎沒有區別，這樣民眾在購買醬油時，該如何分辨？

醬油觀光工廠老闆 莊英志Bite：因為化學醬油它的分子結構，拉扯力比較小，所以一搖的話，可能泡沫馬上化掉，釀造醬油比較不會，不會那麼快，但是看標示是比較正確。

OS：傳統醬油是純天然釀造，化學醬油則是用鹽酸加速發酵，還會酌加色素以及甜味劑，兩者的最大區別，在於發酵期的長短，傳統發酵4到6個月，化學發酵則是5到7天。

標四：延續醬油文化 觀光工廠成景點

OS：莊英志希望透過觀光工廠的導覽，以及DIY課程，讓遊客更了解西螺醬油的同時，也能帶回手作美味。

觀光客 陳同學Bite：（來這邊好不好玩）好玩，（你剛在做什麼）洗黑豆，（洗黑豆還有咧）搓搓，（那你洗的這個黑豆），（今天最後會變什麼）醬油嗎（醬油對）（是會變醬油）

標五：守護黑豆醬油 傳承西螺溫度

OS：對這些遊客來說，釀造醬油是新鮮的體驗，但對西螺的小朋友而言，醬油是他們家鄉的味道。這位醬油師傅鍾政衛，就會定期回母校文昌國小，教西螺的學童釀造醬油，把這項屬於雲林西螺的文化，向下扎根。

醬油師傅鍾政衛 Bite：希望小朋友去多瞭解去多學習，去了解地方特色的產業，我本身也是文昌的校友，然後小朋友也在文昌就讀，那我就說盡一份自己的力量，把這個技藝，醬油的技藝傳承到，給下一代的小朋友知道。

OS：每位師傅陪伴古甕在豔陽下曝曬，是西螺醬油美味的秘訣，也因為他們願意放手，將這樣的美味傳承給雲林的孩子，才能讓西螺的醬油香，持續蔓延台灣的大街小巷。

採訪撰稿 王子尹

攝影剪輯 蘇珮瑜