樸樹咖啡廳讓身障者就業無礙

【記者 高譽文、黃琬婷／台北市報導】位於古亭捷運站內的樸樹咖啡廳內配有一位技術輔導員及六位身障員工，第一眼看見他們熟練地製作咖啡時，是感受不到身障者的痕跡，而是等到與他們交談時，才能從中察覺到他們的口語表達能力並非很流暢，而樸樹咖啡廳就是給予這些身障者一個學習新技能的管道，並給予和社會企業銜接的工作機會。

↑樸樹咖啡廳店長謝佳男（中）與身心障礙者員工（左、右）合影。攝影/高譽文

樸樹咖啡廳的誕生

勝利基金會長期致力於身障者就業的領域，特別透過多元的職業類別開發與提供，讓身心障礙者在職業重建的過程有更多樣化的選擇與發展，其宗旨為「激發身心障礙者發揮生命潛力，創造價值。」

 於2019年成立樸樹咖啡，至今已有三家分店，致力於職員咖啡烘培的手作經營，期許藉由「樸樹咖啡」的開發，提供身障者適切的工作機會，至今已有三家分店，分布於萬華、中正、樹林區。

↑位於古亭站內的樸樹咖啡廳中正店門口。照片提供 / 謝佳男

其中，位於古亭捷運站內的樸樹咖啡在去年5月成立，經營將近一年。店長謝佳男自己就是餐飲科出身，畢業後因為興趣與專業，到咖啡共聘用6位身障員工，搭配一位技輔員及就輔導員從旁協助。

雇用身障員工 讓他們成為咖啡廳職員

近年來，隨著咖啡文化的普及和咖啡市場的競爭，咖啡廳的數量增加不少，這也使得人們在選擇咖啡廳時更為挑剔。因此在培訓員工時，店長更注重的是商品的品質，他認為至少要在業界的水準上，然而要達到高標準的飲品製作流程對身障員工來講是一件困難的事情。以操作機器上的難度為例，一般咖啡廳都是採用手動式磨豆，需要專注力與手腕的穩定性，店長謝佳男發現這不適用在樸樹咖啡廳的員工身上，因此將器材改為自動式磨豆機。

店內員工為第一類型輕度及中度的身障人士，第一類輕度障礙是在口語表達能力及注意力無法持續專注；中度障礙則是聽覺機能障礙及語言機能障礙，兩者皆是說話流暢性或發聲有明顯困難，在溝通和解讀客人語意上有困難。由於肌力不足，在現場仔細點可以看見身障員工製作飲品時，雙手有顫抖、不穩的狀態，照片中雖無明顯的異樣，但在訪問過程可得知這些身障員工在與人交談上有反應遲鈍、口吃的問題，若是他們在點餐方面不理解客人需求時，他們克服方式為尋求店內技輔員的協助、或者是禮貌地再向客人多詢問幾次。

↑身障員工練習點餐流程。照片提供／謝佳男

↑樸樹咖啡廳身障員工透過共同製作甜點及飲品來培養團隊默契。照片提供/謝佳男

透過學做咖啡及製作甜點，員工表示，以往的工作環境大多是物流的卸貨進貨、路邊回收垃圾，與現在的咖啡廳工作相比，許多事物都是新體驗，任職過程中透過不斷學習，與同事互相合作，培養默契，共同克服困難，以此增加了自己的信心。

由於了解到身障員工的不便，店長讓員工們從實務中學習，即使中間過程相對一般咖啡廳訓練來得困難，但想要讓員工們累積更多經驗，並在未來能銜接社會企業，店長只能不斷地指導督促。透過每天不斷練習，使身障員工更加熟悉製作的流程，甚至讓他們在未來有機會能自己開辦咖啡廳。

↑身障員工為店內文宣品繪製小圖案。照片提供 / 謝佳男

店長引導身障員工學習製作咖啡

店內營業模式與一般的咖啡廳相同，開店收店、整理環境、進貨出售，最大的差別在於員工的手藝精巧程度。店長謝佳男為了讓身障員工在製作飲品過程更順暢，因此將製作咖啡的過程精簡化，在容杯上畫出刻度、改成自動化機器、用便條紙寫下所有製作流程，一步一步地引導身障員工學習製作咖啡。

謝佳男表示自己是個比較麻煩的人，他指著正在製作咖啡的職員，開玩笑地説：「他們最大的困難是我」，店長要求細節完美，所以都會加強要求員工，而有些是性格內向者，在與他們交流時需要花費更多精力引導，這也是團隊合作時所需要面臨的溝通問題。

樸素的人 合作共創美味咖啡

樸樹咖啡廳的品牌精神是「樸素的人，做單純的咖啡」，專門招聘身障者，給予他們一個與社會銜接的機會，店內牆上的裝飾品以及冰櫃中的甜點是來自不同分店的人員製作，再統一分發，過程是由輔導員引導身障員工完成，讓這些身障朋友能夠從工作中獲得成就感。

讓店長印象深刻的是有些客人會在深夜來訪，將此處當成心靈發洩口，搭配美味的咖啡，把工作上的煩心事説給員工們聽。

詢問到樸樹咖啡廳的未來展望，店長謝佳男表示，自己並沒有特別遠大的想法，只是單純地想要持續經營下去，讓員工們能夠學會基本的製作咖啡技巧，好好把握當下，同時維持食物飲品的好品質。

↑樸樹咖啡廳的身障員工們開心地展示共同完成的咖啡。  （ 照片提供 / 謝佳男）

採訪側記：

採訪當天我們走進位處古亭站七號內的樸樹咖啡廳，小小的店內有一位店長及三位員工上班，咖啡豆、茶包和圖樹咖啡廳的logo掛在牆上，店長十分親切，和我們用聊天的方式進行採訪，店長有提到，三位上早班的員工都是比較內向的性格，在聊天中記者們也需要花較多時間來引導兩位員工開口分享自己的故事。採訪結束後員工靦腆地向我們揮手道別，對身障人士而言，開口與他人對話都是一件不容易的事情了，更何況是到咖啡廳工作，他們都是付出極大心力來完成每一件事，而這樣的精神是值得我們學習的。