堅持與創新，在苗栗開拉麵店的經驗談

在苗栗這個素有著「苗栗國」印象的縣市，

當今的次文化相關產業在這邊顯得較無發展，

其中一項就是「拉麵」。

而作為苗栗的首府，苗栗市中，一共只有五家以內的「日式拉麵店」，

其中能被拉麵愛好者評為「日拉」的少之又少，作為其中之一且是最晚開業的，由兩位老闆經營的這間拉麵店，在用餐時間總是有不少人潮，除了內用外，也有不少的外帶訂單。

在苗栗這片「拉麵沙漠」的拉麵店，這間拉麵店為何如此收到歡迎呢

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麵屋千穗的老闆傅雨晴覺得，在苗栗市這塊地方，拉麵還能有更多可以創新的可能性，所以想把之前所學的一切運用在拉麵上面，也嘗試了很多種食材放進拉麵之中去完成拉麵的創新。

而在麵屋千穗在剛開始的時候，其實因為地段不好跟不好停車的關係，來客量常常是屈指可數的等級，不過過了半年，他們也沒有放棄，堅持了下來。

對於苗栗而言，餐點的價格雖然偏高，但是客人都知道是真材實料。

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第一次來的顧客符先生表示，麵屋千穗的拉麵湯頭很濃郁但不會膩口，並且還有加入柑橘，讓整體味道更加清香易於入口，麵體也很Q彈且皮薄多汁的唐揚雞也令他相當的驚豔，整體來說相當令他滿意。

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而傅老闆也表示她對於自我要求很高，店裡的食材都要求新鮮、高品質。

不管是哪一個品項，都是當天做多少賣多少，不會放到隔夜又或者冷凍，使得品質降低。

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從備料、到上菜、到善後直到能夠回去，開一間店要做的事情很多，但是她們都盡力的把每一件事情都做好，不過，常常忙到很晚，有時候甚至會到半夜，但傅老闆覺得這對她而言都不會覺得累，最累的是遇到不講理的客人以及教不會的員工，這對她而言是難以言喻的心累感。

而她認為，要創造穩定的客源，並非是為了賺錢而賺錢，客人也是哪裡CP值高就往哪裡，所以她想要給客人的是好的東西。

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而顧客符先生也表示，他應該會二訪甚至三訪，來試試其他的品項，也印證了傅老闆的話。

而對於將來，傅老闆說會先暫時維持現況，不過以後會繼續往日式的方向前進，可能嘗試轉型去製作定食又或者是無菜單料理，往更高的層次邁進。

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在苗栗，有那麼一間店，總是一生懸命，端出一碗碗獨特的拉麵，在苗栗這個人流沒那麼多，且常常被忽視的地方默默的發光，這就是今年邁入開業第二年的在地小拉麵店