摩洛哥美食　清真認證來把關

【記者王冠云、萬千華台北採訪報導】掀開漏斗造型的鍋蓋，陣陣香料味撲鼻而來，先撕下一小塊餅皮，沾起肉汁放入嘴裡，再大口咬下Q彈帶勁的牛肉，這美味的秘密，就藏在來自摩洛哥的塔吉料理鍋裡！以蒸氣的循環原理，把食物美味鎖起來，塔吉鍋不僅外觀美麗，還省水省油省時間。

　隱身台北小巷弄裡，門外貼著這張不起眼的藍色紙張，卻大有來頭，因為這證明這裡的食材用料，都有通過清真認證，許多穆斯林都指定，要吃這一味！

　從美國回來的台灣穆斯林楊德偉表示，在台灣要找到清真食物有點困難，但有這樣的系統(清真認證)，讓人們可以同意並知道什麼是清真食物是很有幫助的。

　廚房裡，老闆老陳熟練的切菜備料，依序在鍋子裡加入鹽巴、薑粉、咖哩粉、珍貴的紅色番紅花與香氣四溢的肉桂棒，與肉一起大火熬煮上幾小時，一道色香味俱全的阿拉伯菜就可以上桌。
老陳說：「摩洛哥的（飲食）特色是我們的香料不一樣，我們有一些是自己手工製作。」

　不只香料手工作的，這裡使用的肉也大有來頭。清真認證為的是保障穆斯林的飲食安全，除了不能使用來源不明的添加物和酒精外，食材也要標上製造地點與成分，附上檢驗證明書和申請單，由各地的清真寺審核，才能拿到這張認證證書。

　清真認證的負責人楊大錡先生表示，申請認證的餐廳牛羊進口來源，必須是紐西蘭澳洲的牛羊，且每一批進貨的上面都有注明halal（清真認證）。

　摩洛哥大廚隱身小小廚房裡，端上桌的簡單美味卻有大學問，食安問題連環爆，清真認證的出現，也意外的讓民眾，多了個有保障的選擇。