隱身巷弄 手沖咖啡飄香

記者石珈榕／新店報導

FOX狐狸咖啡位於捷運大坪林站附近巷弄中，店名FOX取自老闆王聖詠及二位合夥人各英文名字的開頭。狐狸咖啡強調店內咖啡豆品質，希望透過對咖啡豆的嚴格把關，帶給民眾不一樣的味道。

咖啡廳開設至今四個多月，王聖詠表示，咖啡廳的基礎是從咖啡車開始。由於曾有三年烘培咖啡豆的經驗，決定找台咖啡車。除販售咖啡外，他也將咖啡車帶入燈會、春浪等大型活動中，增加名氣之餘也加深他開咖啡廳的想法。他認為，咖啡有新鮮程度之分，希望能提供一般大眾能接受的咖啡價格同時使用好品質的咖啡豆。

對於咖啡豆品質，王聖詠有自己的堅持：「我們會在生豆進來的時候先做一次首選，手選後烘培，再做二次手選。接著是杯測，杯測之後再重新調整我們希望的味道，重新烘培一次。」他希望能將咖啡豆的品質拉至一定的水平，因此對咖啡生豆控管較嚴格。狐狸咖啡的特色是所有咖啡皆為手沖。王聖詠表示，手沖的方式有很多種，他運用將咖啡豆磨成適量的粗細後，用95度的熱水悶蒸，於其膨脹的30秒後以巡繞的方式沖泡咖啡。

吳姓民眾表示，狐狸咖啡除手沖咖啡外，手工甜點的味道也令她印象深刻。她認為慕斯的味道甜而不膩，酸甜之間搭配手沖咖啡的香醇，味道再好不過；她也表示店內價格合理，環境及氣氛更是促使她再次前來的動力。王聖詠運用手沖方式烹煮咖啡，就是希望在不經任何修飾的咖啡豆中，提煉出其最原始濃、純的味道。