及人鼎膳坊 透明化讓學生安心吃

  記者蔡心心／新店報導
食品安全問題頻頻發生，新北市新店區私立及人高級中學為提供學生良好的用餐環境並保障學生營養均衡，於民國102年斥資千萬打造中央廚房——鼎膳坊。對鼎膳坊譽有「五星級」中央餐廚評價，鼎膳坊營養師蔡明諺表示，店內食材來源合乎政府規範，廚師的訓練和教育有素，更有泡鞋池、氣浴室等消毒清潔設備加強衛生品質，且配菜室和烹調室分開，不同的烹飪設備可做多樣化的烹廚方式。
踏進鼎膳坊大門可見掛在牆上的大型電視螢幕，從螢幕上的監視器可看到廚房內廚師作業過程，整個鼎膳坊作業透明化，讓學生吃得放心和安心。蔡明諺透過數據分析學生每天需攝入的熱量、蛋白質和維生素等進行搭配菜色，確保營養均衡。但畢竟眾口難調，每天菜單固定四菜一湯，學生選擇少。因此蔡明諺透過與學生溝通，多方面接收和聆聽學生意見，「這所學校男生居多，大多數喜歡薯條、炸雞翅和雞腿這樣的食品。但是畢竟不是特別健康，所以我一個星期大概出個一到二次。」
一份便當價格約65元台幣，蔡明諺說，鼎膳坊的價格較市場上貴，是因提供食材的管道是有保障的。他補充，價格也會受市場影響，如遇豬肉漲價時會減少供應次數，改用其他肉類代替，而不是漲便當的價錢。蔡明諺為預告學生隔天的菜單每天都會提前上傳菜單到網路上。劉姓同學表示，味道很一般，每天菜單是什麽就吃什麽，選擇比較少。許姓同學表示，營養滿分，且很美味。
鼎膳坊除注重營養均衡搭配以外，也應不斷創新有特色的食物來吸引學生，多提供不同的菜色給學生做選擇，讓學生不僅吃得安心也能吃得開心。