消費與生產互信　共造友善食安環境

【記者葉呂毅宏、張祐捷、王奎翰綜合報導】清晨六點的傳統市場，商家們忙進忙出。此時卻出現了一張年輕的面孔，他是吃吃便當的何勁旻。一大早固定來到環南市場，和熟識的店家採購食材。狹小的廚房僅能容納兩人通過，看起來只是一般的家庭式廚房，然而這裡就是吃吃便當兄弟的廚房。

李偉聖在知名連鎖餐廳的工作經驗，成為他們做便當時的警惕，他們堅持不使用味精，或者是過多的油和調味料，盡可能呈現出食物最原始的香氣。李偉聖更於訪談中說：「其實我們對於裡面那些東西講真的我們做餐飲業都覺得還好，不是都這樣子嗎？我覺得最好笑是什麼，他們這個鍋底有什麼高纖，喝了有什麼好處，結果高纖是什麼，高纖味精，然後就說這個湯是高纖的。」

除了生產者的問題，吃吃便當更強調，消費者在要求食物品質的同時，也要肯花錢，兩方互相信任，才能讓社會越來越好。李毅誠指出，爆發食安時候也超氣，我們什麼都不知道就要去吃那些，覺得就是大家要肯花錢，生產者要有良心。要有點互相信任，消費者願意花，可是店家要讓消費者信任。

  吃吃便當採取小規模經營，不去特別強調天然或是養生。他們的原則就是做出讓大家覺得好吃，自己也「敢吃」的便當。他們認為盡量就是做到名符其實。而且紅太快通常都是導致滅亡的第一步，大家對你的期待是不符合實際的，並以合理的價格賣給消費者，做出比一般便當店好一點點的東西。

  除了在食品生產鏈下游的吃吃便當店外，在上游也有一位，堅持理想、尊重這片土地、擁抱大自然的樸實農夫，林世豐。

  好不容易採收的芋頭，卻被害蟲蛀了一圈。林世豐耐心地去被蟲蛀掉的部分，嘴巴裡沒有任何一句怨言。一般有著整齊作物的農場，都是採用噴灑農藥、施肥的慣行農法，世豐果園則採取萬物共生的秀明自然農法。林世豐說：「以前我們也用農藥，有時候會發現說，我們做過慣行，投入了成本，會希望有很好的收成，投入更多東西就會更要求，當你對植物只當成搖錢樹，他不會快樂，你生產出的東西，不會有該有的風味。」

  一棵垂死的柿子樹，葉子落光、樹枝乾枯，連樹幹都被蟲蛀一個大洞，但林世豐相信，植物能感受到人們對他的關心。捨棄慣行農法後，林世豐馬上遭遇了挫折，收成減少、被鄰田農家排斥，加上家人長輩給的壓力令他備受煎熬。林世豐表示，有時候會陷入彼此的掙扎，可是又覺得說這樣放棄了也不行，我現在也撐了三年，或許再撐個四年就成功了。

  但也因為採行了自然農法，林世豐才有機會深入認識土地，他看待果園的心情，也和以前有所不同。林世豐表示，做自然農法後來你當農夫會感後到當農夫的快樂，以前做慣行農法時只會想到要有多少的產量、要投入多少的成本。轉自然農法後，有其他的時間，那大自然是你的導師，要從中去觀察。我們就開始觀察植物生物的變化，然後因為這樣我們拍到很多稀有的昆蟲。

  堅持理想的背後，是對於土地的熱愛，也是他對子孫健康的關心。然而要求水果價廉，卻又要果肉豐富甜美的同時，我們時常忘了食物最真實的滋味，也忘記關心它們的生長環境。林世豐希望用他的力量慢慢讓很多人知道，慢慢支持友善農作。

  吃吃便當的努力以及世豐果園的改變，都是為了消費者的健康著想。但是若要建立理想的食安環境，這可不夠，還需要消費者的理解與支持，不貪小便宜、正視食物價差的原因，才有可能吃出健康。