泰雅「食后」古屏生 推廣山裡的美味
【記者武敬茹、李雯瓊／新竹報導】來自新竹縣尖石鄉梅花村古屏生，曾以創意的原住民風味料理，多次獲得國際烹飪大獎，有「泰雅食后」的美名；在深山裡經營的農園餐廳、民宿，不管多遠都有人慕名而來；品味創新的原住民風味餐，也能嘗到美味背後，原住民對大自然的熱愛與尊重。
古屏生與她所研發的創意料理 攝影／李雯瓊
古屏生 回首來時路
因為出生在屏東，所以，父親將她的漢名取做「屏生」；而她的泰雅族名字，是「吉娃斯．馬瀨」。「吉娃斯」是泰雅族常見的女性名字，「馬瀨」則是承於父親之名。「泰雅食后」古屏生說，原住民的名字多來自於祖先，「只要是流傳下來的名字，都是好名字。」
古屏生確實沒有辜負這個好名字。因為父親的遠見，讓她在高中畢業後，決定到台北打拚，「我父親就說，還是要出去看看。」古屏生先是到木柵的車站做車掌小姐，卻因原住民的外貌，加上當時大眾對車掌小姐都不是很尊重，於是改去百貨公司做銷售員。穿上一樣的制服、一樣的妝容，讓古屏生開始有機會和漢人站在同一個起跑點上。她努力學習，讀行銷方面的書、進修日文；在那個保守的年代，身為女性，又有著原住民身分的古屏生，從只會呆呆站著的銷售員，一路晉升到產品開發處主任。
「但其實那時候會自卑，假日去逛街，別人就指著你竊竊私語，叫『山胞』、『土著』。」因為自卑，就會刻意改變自己的口音；「回到山裡後，因為常常講母語，就……」古屏生爽朗大笑，帶著原住民特有的腔調，親切又自然。
結婚懷孕後，辭掉工作回到家鄉梅花村，相夫教子之餘，又不甘安於現狀；因為不忍心看那些老人家種出來的果菜，因為不懂得銷售而浪費，古屏生利用在都市裡學到的銷售專長，幫忙原住民到山下販賣蔬果，後來開始在國小附近賣早餐，「那個時候，部落小朋友去上學，早餐不是棒棒糖就是王子麵。」古屏生覺得再這樣下去，部落的孩子怎麼會有健康的身體？於是，她到山下拜師學藝，再回到山上賣水煎包、豆漿等早點。
再後來，她開始賣滷味、小吃，貸款開起餐廳，幫原住民的朋友做辦桌菜；真正開始鑽研原住民創意料理，是在一九九五年前後，山邊檢查哨解禁、政府推行周休二日，開始有漢人遊客往山上跑，遊客們要求吃「在地的料理」。
創新中的堅持 在地食材入菜
「原住民的傳統料理真的很簡單，醃肉、火烤，灑些鹽巴。就是原住民最原始的味道。」古屏生有些無奈地說，「但有些味道，你們漢人吃不慣。」
因此，她開始在山上研發原住民的風味料理，開發遊客喜歡的口味；把小時候的野菜風味，帶上餐桌，成為饕客口中的美味。「像我們原住民都會有一點概念啦，因為我們小時候都要幫忙煮菜煮飯。」古屏生笑著說，「但是那時候很痛苦，因為都是要用火柴，煮飯不是燒焦就是沒熟。」
餐廳桌上的餐盤，從原本的塑膠盤，慢慢換成美耐皿餐具，到如今的瓷盤；哪裡有原住民的料理，古屏生都會去吃、到處參加比賽，觀摩學習；到處吃、到處學，加上對於食物味道的敏銳，學了就回來自己研發、改良。
雖然創意研發改良，古屏生還是有所堅持，「在地的食材不能動。原本的東西要是不見了，還是原住民的料理嗎？」所以，她堅持要有馬告（山胡椒）、刺蔥等部落調料，或是小米、樹豆等食材入菜；「以前我們的小米是拿來搗麻糬的，現在可以種族融合，和客家粽一樣，變成小米粽，但我們會用芭蕉葉去包。」馬告（山胡椒）甚至搖身變成餅乾、酥餅，經過包裝，成為遊客人手一盒帶下山的伴手禮。
古屏生製作的小米粽與馬告養生茶 攝影／武敬茹
開課傳授原始美味
二○○三年，因為職訓局的邀請，古屏生開始教原住民製作料理；第一課，是教原住民們認識植物，「我都先從生活周遭的開始教起：哪些野草、菇類是可以吃的、哪些是有毒的啦，該怎麼料理……」她說，很多原住民即便一輩子都在山上，也很少了解山上的食物文化；「我們先認識食材，再來做料理。」
也是這一年，她在山裡蓋起民宿，慢慢地建立起「山清休閒農園」現在的規模：沿著小路走進山清休閒農園，一抬頭就可以看見磚紅色外牆的民宿，緊鄰在旁的小木屋，是專門製作無菜單料理的餐廳；順著斜坡再往下，兩層樓的竹架屋供給特色簡餐料理；更搶眼的，是大片可以供遊客釣魚的池塘，池塘邊刺蔥蓊鬱。
「結果兩年後來了個艾利颱風。」古屏生苦笑，尖石鄉一下躍上媒體版面，竟是因為成了重災區；教課、餐廳、農園、民宿，為了還貸款、拉拔三個孩子長大，多年來追著錢跑；重建之路儘管難熬，但她感慨，「熬過來了，真的熬過來了。」
她起先很排斥教導漢人原住民料理的食譜；「因為漢人太聰明了。」古屏生說，漢人學了料理做法之後，會把料理方式商業化、出版食譜、推廣出去；但，怎麼會是由漢人告訴大家原住民的料理？「那是我們原住民的東西！不是漢人的！」
一直到二○一一年出版原住民料理的書籍，作者處寫上「吉娃斯．馬瀨」這個名字，替原住民料理做了記錄，古屏生才釋懷，開始在各大學開班授課；朋友也告訴她，與其讓原住民的料理只在原住民之間流傳，不如推廣出去，「我現在最主要是在教課，就是希望做傳承。」
梅花村「山清休閒農園」的景緻 攝影／李雯瓊
梅嘎蒗部落 「我們愛我們的土地」
「其實看到路上兩邊的招牌，幾乎都是漢人經營的，不是原住民。」古屏生嫌那些招牌礙眼，出了內灣老街，路邊沿著溪流豎立那麼大的招牌，不都擋住美麗的風景了嗎？所以，沿路不見山清休閒農園的招牌，唯一的指標，就是農園旁的梅花國小。
梅花村反而沒有太多漢人的營利事業；「因為這裡比較偏僻，沒有溪也沒有溫泉；只有甜柿。」古屏生的語氣略帶自豪，「而且我們部落裡的人比較少把土地賣出去，比較愛我們的土地。」
山清休閒農園用在地食材入菜，以當季食材為主，採預約制；非當季食材的料理，就算再想吃，也只能「謝謝再聯絡」。古屏生一次又一次強調，山裡的甜柿、香菇「和其他地方的不一樣」；無論是一年只產一次的樹豆、或是池邊隨採可得的刺蔥；又或是夏初的螢火蟲，都來自於這片土地。
古屏生用創意和新意改良原住民料理；取之於山林，用之於山林。不變的是對土地的熱愛和感謝；也希望來到山裡的遊客，能真真切切地感受大地的溫度。
環山圍繞的梅花村確實是挺偏僻的，從熱鬧的內灣老街驅車翻山越嶺，走過近二十分鐘的蜿蜒山路，才會看到「梅嘎蒗部落」的牌子。
「梅嘎蒗」漢人因其發音而稱「梅花村」，但其實梅花村裡，多得是日治時期留下來的櫻花樹，梅花樹卻寥寥無幾，「我們也有試圖要種過，在路邊啊、山邊。」古屏生說，「但是漢人遊客來山裡，看見小樹苗，以為是野生的，隨手就拔走了；所以只有山谷邊那些比較難拔的留下來。」
所以，山清休閒農園裡那顆古屏生口中「比我媽媽年齡還大」的梅花樹，就顯得非常珍貴；「我們都不敢標示說它幾年了，怕有人一知道它的年齡，就要在上面刻字或幹嘛。」
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