台灣咖啡專題之一：高手耕耘精品咖啡 讓世界看見台灣
走進百勝村咖啡莊園，撲鼻而來的咖啡香充滿整個空間，讓人精神為之一振，在宛若世外桃源的秘境中，種植著許多植物，其中，不同顏色果實的咖啡樹特別吸引人的目光，一旁正在進行日曬發酵的咖啡果，散發出陣陣水蜜桃般的酸甜香味，令人沉醉。
百勝村咖啡莊園由第一代老闆蘇春賢創辦，而百勝村咖啡的起點，則是從921大地震後開始，最初，蘇春賢向惠蓀林場購入阿拉比卡樹苗開始進行栽種，而後才又逐漸找出最適合種植的咖啡品種。
百勝村位於海拔400到600公尺的地方，對於咖啡來說，其實這個海拔是不太適合種植的，但是百勝村利用南投特有的氣候及環境，發展不同的咖啡豆處理法，百勝村莊園咖啡的蜜處理豆，自2015年6月送美國CQI評鑑後，陸續獲得86.08及84.92高分，順利取得精品級認證，而今年又以無氧日曬豆參加美國COFFEE REVIEW評鑑，更獲得92分的高分。
目前莊園的管理則是由第二代的蘇晉寬接手，身兼經營者及總監的他，不僅對咖啡很有一套，同時對經營也很有自己的想法，蘇晉寬認為，在南投，種咖啡比起種茶葉來說更有競爭力，也更有獨特性，而比起茶葉，南投的土壤也更適合種植咖啡樹。蘇晉寬說，目前莊園中主要栽種的是阿拉比卡原生種的堤比卡豆種（Typica）當果實轉為深紅色，就是代表咖啡豆成熟的象徵。
百勝村的咖啡豆有杏桃香氣，咖啡風味口感平順乾淨，尾蘊含豐富莓果香、酒香、焦糖甜香，與一般民眾對咖啡苦澀的既定印象不同，百勝村中種植的提比卡咖啡豆，豆子較為大顆，同時具有濃厚香味及甜味，是歷史悠久的穩定品種，在處理咖啡豆方面，百勝村主要採用蜜處理法，能結合日曬法所持有的香味，又能有水洗法的純淨味道；而近一兩年來發展的無氧日曬豆，就是在咖啡豆日曬發酵過程阻絕空氣，讓厭氧菌種能佔優勢，以此方法製作的咖啡豆能大幅提升口感、香氣，有鳳梨、酒酵、芒果味，口感溫和。
隨著不同的烘培程度，咖啡也更能散發出不同的滋味，咖啡的烘培要素有三點，也就是火力、風力、以及烘培時間的差異，已經有七年烘培經驗的蘇晉寬說：「要烘培出大眾能接受的咖啡才是好咖啡。」他認為平穩的烘培才能做出大眾接受的咖啡，如果一味追求極深或極淺培，反而容易讓人無法接受。
除了百勝村自己種植的咖啡豆以外，他們也會向小農收購生果來後製，幫助後製技術差的小農生購生果，能提升整體咖啡品質，同時國姓鄉的產銷班有提供不少硬體上的幫助，也會邀請咖啡專員來指導咖啡的各項技術，讓大家在良性合作及培訓下，做出品質更好的咖啡。
目前台灣也有正在流行精品咖啡的趨勢，蘇晉寬提到，大市場正在走向精品咖啡平價化的路線，而本土台灣精品咖啡，要面對的不光是行銷上的問題，同時也有連鎖咖啡店的威脅，當下需要做的，就是要把咖啡價值提高，將品質做到最好，去建立顧客品牌認同度，蘇晉寬強調，要針對顧客去設計產品，若能活用異業結合或是品牌結合，就能讓台灣咖啡進入不同階級的市場，開發更多潛在客群。
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