新竹傳統古早味 僅存的水潤餅老店

白色的麵團在炙熱烤盤上持續翻烤，泛出的古銅色斑點同時散出陣陣肉桂香。新竹傳統的水潤餅，在楊水龍的自家後院，靠著紮實的嚼勁口感，五十年來征服了新竹人的胃，也從新竹幾十家餅店，做到現在成為碩果僅存的老店。

水潤餅師傅楊水龍說他從國中畢業，民國六十三年，就開始在家裡幫忙一直到現在，並表示水潤餅由於單價比較便宜，利潤比較少就比較沒有人要做。找外面員工來做比較麻煩，不是來就馬上會，都要學一段時間才會，就像以前跟著師父學一樣。

楊家同心協力 活絡簡陋工作室

攪拌器在工作室裡持續運轉，屋內被麵粉鋪滿了每一個角落，雖然工作室佈置簡陋，但一家人同心協力跟上機器的速度。

老師傅笑著說：「全家一起做事，自己女兒做比較不會摸魚。」他純真的笑聲使得整間屋子活絡了起來，在工作中家人間時不時的鬥嘴談笑，也讓水潤餅更添了幾分溫暖。

楊水龍的妻子洪麗雲在回答問題時有點牛頭不對馬尾的說：「就分配工作，誰哪個部門。全家大家一起做。」

她的女兒楊佳諭馬上回嘴：「妳真的很優秀，人家在講什麼妳在講什麼。」

「水潤餅」名自楊家第一代 工作精神延續三代

又被稱作平安餅的水潤餅，是由早期城隍爺出巡時，掛在七爺八爺身上的繼光餅改良而來，因為外觀看起來像小孩子的皮膚一樣粉嫩，楊水龍的父親將其取名為水潤餅。從楊家第一代開始，他們腳踏實地，認真做事的工作態度一直延續到了現在，第三代也從幼稚園開始，加入了製作水潤餅的行列，並希望改進水潤餅的製作流程。

水潤餅第三代傳人楊佳諭說因為人力不夠，所以請人不划算，只能改成機械化，機械化就要看哪一些流程可以改。目前最想做的，就是把可以改機械化的部分改一下，這樣流程會比較快速然後輕鬆一點減少負擔。

靠著相互的陪伴以及對傳統的堅持，楊水龍一家縱使在各式零食早已充斥的當今，也要將這古早味以及實事求是的精神持續的傳承下去。

淡江新聞 林博原 吳慕珩 採訪報導

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