粿食跳脫傳統 創新卻不失原有意義

以下報導源自公民記者 世新Online
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20190606 公視中晝新聞

稿頭

台灣傳統手藝食品「粿」，是台灣特有的飲食文化，但是隨著餐飲選擇變多，年輕人飲食習慣改變，「粿」食傳統逐漸走向沒落。有一群業者透過創新，吸引年輕人重新關注傳統手藝食品。

內文

閩南人的粿，客家人的粄，是一種用米磨成米漿，並加入不同的餡料蒸製而成。粿，多數都會用於敬神祭祖的儀式上，也是早期台灣社會常見的傳統小食之一。

「臺師大臺灣語文系副教授 陳玉箴」

口白

「像紅龜粿它的用途是比較多 包括在除了過年以外 那只要有喜事 幾乎很多人就會製作來贈送 其實清明節也會準備像草仔粿 或者是鼠麴草製作的 其實就是類似的啦 就是鼠麴粿」

隨著時代的變遷，各式各樣的料理融入台灣飲食文化，台灣年輕人的飲食習慣也因此改變。

「學生 張淯淨」

口白
「平常比較少去接觸粿 因為其實在路邊就是在路邊 也沒有看到在賣粿的 所以就也不太會去接觸」

時至今日，年輕人不再怎麼重視祭拜習俗，間接讓這些傳統手藝食品走向式微。

「粿食業者 黃老闆」

口白
「現在年輕人他不學這種 我們這裡一來如果說 遇到年節的時候 沒有說什麼週休二日的就沒有了」

「粿食業者 巫貞錦」

口白
「會做一些很創新的 很亮麗的色澤 讓年輕人有好奇 引起他的興趣 年輕人的興趣來吃這米食」

「粿食業者 朱峻輝」

口白
「透過網路的話是曝光傳統的食品 會讓更多比較年輕的人 會知道這個東西」

加入新的元素，卻不失原有的意義，讓粿製品以另類的樣貌持續傳統的價值。