竹編技憶

蒸籠記憶 竹香飄散

在民雄朴子一條巷弄之中，有一棟透天厝，透天厝鐵門前面一小塊空地，堆滿一片又一片打薄過的竹子，屋子的主人坐在門前一張小板凳上，神情認真的做著尺寸不一的蒸籠，他是郭壁源師傅。

手工蒸籠師傅 郭壁源：「我十三歲，我國小畢業，就做蒸籠了，就學習做蒸籠，這蒸籠是我的爸爸，遺傳下來做的。十三歲開始做蒸龍，到今天八十三歲了，我已經八十三歲了，算起來做七十年啦！現在人都是訂的，跟我們訂做的，要做，我才有做，現在都這樣。人家做生意都是要做這個蒸籠，做生意的沒有這個蒸籠他不能蒸阿，有一個小姐去嘉義，去找找不到人，都沒有在做了（蒸籠），手機（號碼）翻翻翻，才來找我，跟我說想要炊個包子都找不到（蒸籠），去嘉義找都沒在做，剛好看手機（號碼）才找到。」

使用手工竹製蒸籠蒸煮，是許多台灣特色小吃美食的秘訣，現在仍有一些對口味十分注重的店家，會使用手工竹製的蒸籠進行食品的調理。

粿店師傅 游永川：「手工蒸籠他是用竹編的，還有用木頭一起做起來成形的，它比較會吸水，因為我們在蒸的時候都有水氣，如果鐵製的話它就不能吸水，會有水出來，你的水就沒有辦法排掉。」

手工蒸籠師傅 郭壁源：「做生意的時候（一次）都好幾層，一次都蒸七、八層，但是鋁的不行啦！鋁的兩層就滴水，滴水就不好吃，我們做蒸籠好吃就在這裡。人家說鋁的比較便宜阿，不好，鋁的不能蒸，所以大家做生意都要這個木材做的，我們這個蒸籠蒸的時候比較好吃一點。」

記憶不死 技藝凋零

郭爺爺以及台灣其它僅存的手工蒸籠師傅堅持使用品質良好的竹子，依照古時流傳下來的嚴謹工法，僅僅一層的蒸籠，就要花費兩個小時來把它做好，只為給客戶一個好的蒸籠，然而並不是所有的店家都能夠選擇使用傳統的手工蒸籠。

湯包店師傅 張廣鶴：「因為，第一主要原因就是價格問題，手工跟工廠製作的價格差了五倍以上，以我們做生意營業用來說，成本太高，淘汰率很高，但是說真的，手工蒸籠是真的滿耐用，我有用過，因為朋友推薦，而且我也想試試看是不是真的很耐用，做生意營業來用划算嗎？可以讓我用多久，但是試下來還是不划算，就算竹子（品質）再怎麼好，我的使用頻率高，還有我的使用方式，一忙起來不可能輕輕地放，輕輕地丟這樣子，我就是趕快先放旁邊再說了。」

手工蒸籠師傅 郭壁源：「現在像台北市都是拿進口的，進口的比較便宜，我們台灣做比較貴，因為我們現在台灣手工工資貴，我們台灣做的比較好，你進口的（蒸籠）不行，進口的蒸了（容易）壞，會變形，不一樣。現在可能也沒師傅可以做，現在師傅少，現在這樣的（手工蒸籠）師傅很少了，嘉義市沒半個，嘉義市的（師傅）往生了就沒半個，技術沒傳下來，沒傳下來就沒了，現在年輕人就比較不愛學，辛苦，學不下去。」

粿店師傅 游永川：「以前都有師傅拿回去修理，現在沒有了現在自己修理，那個老師傅已經沒有在做了，所以以後我們可能這個蒸籠會改成用木板的。」

速食生活 傳統不再

從事手工製作竹蒸籠這項產業的人日漸減少，原因除了手工蒸籠成本較高，買家相對較少，以及年輕人不願意學習這項傳統技藝以外，也跟現代生活方式的改變密切相關。

湯包店師傅 張廣鶴：「我家裡也有手工竹製蒸籠，而且是大的，以前過年過節會蒸什麼菜頭粿，什麼包子、肉粽那些，過年過節才有在用，那個（蒸籠）很大，以前我們小時候都會自己蒸，現在時代就比較少了，現在沒有要自己做了，都是用買的了，而且沒有那麼多人，以前鄉下地方大家庭，蒸很多出來，親戚朋友送，不用擔心說會吃不完、分不完。」

手工蒸籠師傅 郭壁源：「以前鄉下家家戶戶都會蒸粿，過年時節就家家戶戶蒸粿，做紅龜粿，拜拜，這是我們大家的傳統，都要學啦（蒸粿），現在（年輕人）都比較不學，就都生意人在做了」

竹香依舊在 幾度夕陽紅

儘管現代人喜歡購買現成的食品，郭爺爺最喜歡的味道，仍是以前家家戶戶自己親手蒸煮的包子、饅頭以及其它傳統的小吃，當問起郭爺爺什麼時候要退休，郭爺爺只是快樂地說著，做到拿不到竹子為止。