新北創新教育加速器-傳統漢餅創新 打破刻板印象

照片

漢餅，以往是做為送聘的大餅使用，現代婚禮多用西式餅盒，大餅也在日益講究養生的風氣下被嫌棄。於是，做小、做巧，就成為了新的研發方向。

台灣是移民社會，早期的拓墾辛苦，漢人移民即使在大陸原鄉已經有悠久的糕餅文化，也難以發展。直至十九世紀拓墾完成，傳統漢人以米食為糕、麵食為餅的漢餅文化才在台灣落地生根。但是隨後的日本殖民和戰後西方飲食文化的引進，使得台灣的漢餅文化中西融合後獨樹一幟，極具特色。

照片

甜點與中點的主要原料都是油、糖和麵粉。那麼，現行市場流行的西式甜點又和傳統漢餅有何不同呢？數十名淡水商工餐飲科的烘焙小選手們，在傳藝烘焙師劉明燈師傅的「大手牽小手漢餅課程」中要一探究竟。以學生們實作的蛋黃肉鬆麻糬餅為例，就是一款結合日式麻糬Q感的創新漢餅。師傅把傳統肉燥改為肉鬆，並將蛋黃、豬肉這類富含蛋白質的鹹食（不同於西式的奶和酪），與甜蜜綿軟又富有口感的麻糬融合後做為鹹甜口味的新式漢餅。一樣是油、糖、澱粉的組合，新式漢餅更結合了台灣移民社會多元文化的滋味，有鹹又甜、又酥又軟的多層次口感；猶如台灣人兼容並蓄的性格，一口咬下，能品嚐出無限的包容與創意。另兩款則以西式油酥塔皮，搭配本地當季產的地瓜、洛神花做餡料，不只吃時髦也要吃在地，吃創意也要吃文化；再搭配本地產的好茶，一口抿下，韻味層層疊疊，綿延不只。也成就了一桌豐富的好滋味。

照片

照片

劉明燈師傅的創意與用心，讓我們看到，只要透過不斷的創新與努力，就能翻轉人們對傳統大餅的舊有概念，打破傳統，與時並進。