府城瑞益行 創新古早味椪餅 「椪」出新滋味

【記者/ 張家怡  莊喬琦 徐晟皓】府城台南以美食著稱，在地有不少傳統餅鋪，但面臨通膨與物價高漲的壓力，老餅鋪必須有創新與創意，將傳統美食與西方元素融合，才能吸引老主顧與年輕人。在台南中西區赤崁樓附近的一條古色古香巷弄裡，有一家「瑞益行」老餅鋪。老闆發揮巧思，把南部傳統的點心「椪餅」與法式色彩繽紛的點心「馬卡龍」來個中西合璧，打造成台版的「馬卡龍」樣貌。他們花費了很多時間，成功的研發出五彩繽紛的特色馬卡龍椪餅，不僅讓大人回味古早時，也讓年輕人愛不釋手。

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▲台南府城椪餅已有三百五十年的歷史，在做糕餅店前，前幾代的人也有從事不同的行業，因為時代的變遷與發展，將椪餅成為這一代的特色傳統美食。

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▲瑞益行的特色椪餅就像馬卡龍一樣大小，從表皮到內餡的口味，都是研發了很久，使用天然的食材製作而成，每一顆椪餅上面印的是神明的圖案，因尊重神明所以要和神明筊杯，經過同意才可以做。

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▲他們將南部傳統的地方點心椪餅，打造成台版的法式馬卡龍樣貌，並印上不同神明的圖案，讓許多人慕名而來，但是在他們成功的背後充滿著許多困難與挫折，也因疫情的關係，曾經導致兩年遲遲沒有推出新的口味。

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▲對比古早味的椪餅，瑞益行的馬卡龍椪餅更具特色也更多樣化，多種口味供民眾選擇，既符合老一輩對椪餅的思念也成功吸引年輕人族群的喜愛。

南臺科技大學資訊傳播系影音新聞團隊 

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 新聞團隊 徐晟皓 莊喬琦  張家怡 與 採訪對象合影

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