記憶中的燒臘店–大裕好吃雞肉（港式燒臘）

文字：蔡承恩、陳俊廷、陳芊伶 / 攝影：陳芊伶

每個人簡單的一個便當，背後藏了不簡單的功夫所在。在屏東有著一間讓人難以忘懷的燒臘便當店，那就是《大裕好吃雞肉（港式燒臘）》。

繼承家業的洪老闆每天一大早5:30分開始到早市的挑菜，選擇最新鮮的蔬菜肉品到買回後的整理與料理都下了許多功夫。每天一早不畏颳風、下雨天、寒流都不能懶惰，一貪睡時間晚了就買不到菜，給客人的東西就沒辦法多樣選擇。老闆談到：「從爸爸小時候的教導就是站在什麼位子我們就因該做好什麼事，客人有時候努力工作ㄧ整天為了也是一頓美味的飯，若對食材或料理隨便了那怎麼對得起來我們這裡消費的客人。」

店內最出名的是「蔥油雞」和「拜拜用到的三牲」，每年除夕那天一定都是200隻雞以上在賣，前一天半夜就需要起來開始趕工。在談起職人故事分享，洪老闆說到大概7年前的除夕夜，那時候因為貪快方便，結果不小心打翻一整桶的滾水往身上潑，那時候全身2-3度灼傷，那種痛真的不是言語可以形容的，因此也提醒著大家，不管做任何工作真的要以安全為第一考量!而談到經營餐飲業，洪老闆其實是對西餐比較有興趣。因為從小就在賣便當的家庭裡長大知道賣便當需要以量取勝，利潤非常的薄弱，做起來也非常辛苦。那時候為了研究西餐，洪老闆去了新加坡工作一年，想說那裡的種族多，看到的東西也會更廣。後來發現當地最出名的海南雞跟自家的蔥油雞吃起來，竟然是家裡的蔥油雞好吃那麼多，不論是雞肉嫩度香氣調味…等，後來歸國後就決心往蔥油雞這門技術去精進學習。秉持著認真付出製作每一個便當，有許多支持的消費者肯定與推件，讓店裡的大家知道用心沒有白費。洪老闆說：「其實做吃的看到客人一個滿意的微笑，誠摯的讚美對我們來說也就足夠了！唯一的夢想是讓全台灣的人都吃到我們大裕的水晶蔥油雞。」

大裕好吃雞肉已經經營第二代了 洪老闆談起經營下經歷過轉型 過成中最困難的就是與第一代理念和手法上的不同，如何與現代強勁的對手們競爭中脫穎而出，成為洪老闆所需要面對的問題。首先就是改變主打餐點，經過老闆對於客群的觀察發現，水晶蔥油雞比起原本的港式燒臘更能吸引吃客們的味蕾，並且同行間能夠把蔥油雞做到如此極致美味的並不多，所以洪老闆便將主力放在蔥油雞便當上。而老闆不僅僅在餐點上做了改變，在呈現跟客人的包裝以及給員工的福利上也與一代經營有所不同。

洪老闆相信，持續的努力堅持嚴格把關產品，就算在屏東這個小地方也一樣可以發光發熱帶給屏東人最大的驕傲!

採訪的最後，洪老闆想跟未來想踏入餐飲業的年輕人說：「餐飲業是個非常辛苦的路，要犧牲很多的時間與自由，不要認為自己出來當老闆是輕鬆的，其實當老板遠遠超乎你們的想像，且永遠要走在別人的前面，不然很容易就會被淘汰!