貓空茶山塾 串起在地茶與農的山中教室

【記者劉宥淳、郭思嫺、陳品妤／台北市報導】坐落於指南山的鐵觀音包種茶研發推廣中心，在今年7月創辦「茶山塾」品牌，融會青農的推廣策展計畫，承襲當地茶師傅揉捻加工技術，將特產「木柵鐵觀音茶」轉變為各式茶點、茶活動體驗。此次舉辦的茶山塾計畫主以茶為核心，向外結合環境及人文，凝聚出「在茶山學習」理念，創造出各式五感媒介產品及體驗，如茶介紹書籍、茶用器皿、走讀貓空、茶葉拓染等手作活動，讓來到此的民眾能夠認識貓空茶與文化。

青年回流茶山  砌成貓空「茶山塾」

「希望讓大家能走上山，認識貓空上的茶」木柵農推部技術員周莉蓉說道，接獲來自北市府產業發展局「貓空茶山推廣」企劃，在台灣正值疫情嚴重波及期間，許多在地產業牽連影響，為振興產業，攜手木柵區農會、木柵青農等單位，成立「茶山塾」品牌，讓貓空的在地農民與店家進駐「臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心」，開設多項活動，如茶展覽、茶體驗手作、貓空走讀和品茶活動，並拓展其推廣，將木柵鐵觀音茶製成各項茶點，連結成「茶山甜食地圖」，讓更多人走訪木柵貓空的民眾透過不同媒介認識在地茶葉文化。

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↑木柵青農聯誼會攜手當地農民，和當地茶品店家業者與臺北市政府產業發展局共創「茶山塾」品牌。圖片提供/木柵農會

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↑「茶山塾」內部的環境生態介紹展示區，讓來到此的民眾能夠認識貓空。攝影/郭思嫺

她描述，茶山塾展覽結合「無圍牆博物館」概念，將整座茶山作為一座學校，除了讓民眾一抹木柵鐵觀音茶甘醇之外，也能「向山學習」，透過茶山塾認識更多貓空茶的文化。2021年「茶山塾」品牌誕生，「茶」走入大家的生活。「若要深入考察當地的產業資源，勢必要進駐當地熟悉環境，調查相關文獻，走訪與認識每個茶農與店家，和他們學習製茶」她描述，在創辦過程中，作為一位設計師，也必須要作為一位製茶師、考察人員等，才能將聚焦當地居民與青農們的理想，進而推廣出去。

茶走入生活 貓空的山中教室

她回憶起，茶山塾起初能成功創立，過程並不是從無到有，而是從2016年就開始，回流至當地的二世代青農，開始設立以新的行銷模式推廣貓空茶山-「組織青農聯誼會」。漸漸地，農會也開始加入舉辦活動，如木柵小茶館，活絡地方特色，讓遊客可以來到山上走訪，忠實呈現木柵青農們預期開創新穎、具特色的茶文化推廣。為了使茶與當地生活做連結，他們將貓空視作學校，讓來到此爬山的民眾，能夠體驗以茶為軸心的各項體驗活動，周莉蓉說道，為了解貓空茶文化，他們借鑒年長者茶農的傳統加工技術，作為設計製茶與品茶的範本，從採菁開始，經過萎凋、發酵、炒菁，最後再用布包揉捻，反覆焙揉，才能製成具深沉喉韻的茶金。

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↑陳列在臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心內部的鐵觀音茶品嚐區，讓來到此的民眾能夠一抹茶的甘甜。攝影/郭思嫺

以貓空茶山為整體活動發想，在分配推廣工作方面，北市府、木柵農會與木柵青農三方各自扮演不同角色，針對整個台北市的農業，北市府作為通融與媒合台北市農業，將木柵貓空設為其中一個推廣地，提供資金與協助。而木柵農會的方面，是提供北市府的合作夥伴來到當地學習時，輔佐相關課程，如茶葉文化、茶葉歷史、產銷、農業知識等。最後，木柵青農聯誼會則是由每個農家中的青農一同組織而成，讓農會有機會舉辦活動，如木柵小茶館。

藉由三方的合作，在這短短三年間，讓上山的人能夠認識貓空茶山，而茶山文化、市集精神能夠帶出山外，推廣至外地。她舉例，相較於市區，如台北信義區，只能透過展板或傳統解說，偶爾穿插市集活動，只能讓民眾想像茶農、茶點或茶步道，無法確切看到實體物。但若能讓前來當地的民眾走訪茶山塾，不僅能拜訪茶農的家，也能實際見證茶文化活動，藉青農們合作的創意研發，將當地特產木柵鐵觀音茶轉變成為各式甜點，如茶肉桂捲和「茶山甜點地圖」，不僅讓民眾品嚐茶點以外，也能大幅改善茶葉銷售量銳減的問題。

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↑以「茶」為主題打造的品牌「茶山塾」，將木柵鐵觀音茶加工成各項茶點，讓前來的民眾品嚐在地茶飲文化。圖片來源/臺北市政府產業發展局

提及木柵農會對茶山塾品牌的提供幫助，她說道，起初是從最簡單的課程開始，譬如品茗、平台上的茶課程，再到複製美學、花藝設計等，讓民眾透過課程學習。等到此一系列的課程創辦成熟後，他們也能夠轉移至其他茶區，學習如何製茶、品茶或行銷。

提及分工上的時間調配狀況時，周莉蓉說道，由於農家中的青農們時常需要顧家，甚至身兼多職，在創辦茶山塾和體驗活動期間，他們必須作為多工角色，除了在茶農田中幫忙家務，也必須來回許多地方展覽地點，和北市府與木柵農會開會協商如何執行品牌創建，以及效益的利用，「作為斜槓青年，比想像中還不容易」。

粒粒汗水 化為茶山中的記憶

而創辦過程中的走訪經驗，對他們而言，最主要的目的是讓他們更加了解當地茶農的製茶過程，例如他們和茶農約在下午四點時訪談，緊接著下一步驟就會在隔天早上或下午進行，藉此我們才得知，每一個步驟的時間安排緊湊度，使他們無法在製茶過程中有一絲鬆懈，原因是在製茶過程中，需要做一些翻覆的過程等等，才能進入到下一個階段，因此在拍攝過程中，必須要住在當地約兩天，才能完整記錄與考察。

對於未來的展望，她期盼，茶山塾的創生規劃，無論是創辦走讀活動、山中教室課程或甜食地圖，透過行銷與推廣，讓體驗與視覺兩兩相乘，成功加深人與茶文化的連結，並且延續下去。

儘管過程中奔波勞碌，她認為，這些種種經驗與嘗試的累積過程，讓她更加確信這是她喜歡做的事，無論是體驗活動和產品視覺的呈現，必須要先喜歡上自己愛做的事，才能喜歡自己所做出的成果，才會將這樣繁雜又勞碌的工作視作完美故事，最終得到的回饋，就是被民眾、外地人看見，並且實際走上山，尋找茶山中的種種記憶，能被大家記住，就是最好的回饋。

採訪側記

此次採訪木柵區農會推廣部助理技術員周莉蓉與品牌策展人楊賀捷，得知關於木柵貓空山上的「茶」文化，從鐵觀音包種茶研發推廣中心走出，除了環境生態優美外，也能走訪許多茶店家、農家，了解製茶、採茶流程，一探究竟木柵鐵觀音茶的轉譯之美，並讓茶走入我們的生活中！